媽媽的味道 - 五香雞卷

又到母親節啦，媽媽的味道有好多不同的菜式，我最愛是其中比較花功夫的 「炸雞卷」！
小時候很頑皮愛往厝外跑，一到媽媽叫：妹頭，今天不要出去玩，幫手剝蔥頭。我就會好開心乖乖留在家！感覺要玩好刺激又愛又恨的遊戲。剝小小粒乾蔥頭的衣都很費時，一開始好玩，剝下剝下就「流」眼淚啦，想走，想到炸好金黃酥脆的雞卷，送進口中蔥頭混著半肥瘦豬肉的香，豆皮酥脆，蔥香，肉，馬蹄爽等材料在嘴里散開那感覺，真的一塊又一塊停不了口！這時半睜一隻眼，擠擠淚，還是會繼續把蔥頭剝完！等到媽媽切碎蔥頭時看著輪到媽媽「流眼淚」又好抵死問「媽咪你作乜咸啊？」🤣

材料：
1、細粒乾紅蔥頭（去衣切粗粒，不要太碎）
2、馬蹄（去皮切粗粒，不要太碎）
3、豆腐
4、免治豬肉（五花腩跺碎，粗粒）
5、蔥 （切成蔥花粒）
6、水
7、蕃薯粉
8、豆皮（剪成長方形，25-28cm長）

調味：
鹽
五香粉

做法：
取個大盤，放入蕃薯粉，將1-5放入蕃薯粉中，加入調味料慢慢輕輕拌勻，讓粉裹住材料，遂少加水，溫柔攪拌，至所有材料均勻濕潤，鬆鬆哋不實但又不會散。
豆皮攤平，取混好的材料放上豆皮上，砌成20-25cm長棍形，卷起收尾包好，一条条排上蒸盤上。（棉布舖蒸盤上）
水滾起蒸15分鐘熟，放涼。也可即食，已經好香。切斜片，滾油炸，上碟。

是日預祝母親節大餐，明明西式，硬要插個媽媽的味道，閩南和台灣都好喜歡的「炸五香雞卷」，明明個個都說好飽了，但上了3次雞卷都清碟，為了不輸蝕，大櫥我當然也要邊炸邊吃啦😋
忙著煮11人大餐，11人動用了10個STAUB鑄鐵鍋！搞笑的是有人進櫥房要取空碟，我給他鑄鐵盤，他說：我挑來挑去就想拿康寧這個輕一點的，你又給鐵塊😅，好吧好吧，給你超輕康寧🤣
20220506預祝母親節菜式
南瓜湯 （26雙深鍋）
Rosemary 烤雞（24烤雞焗盤）
焗啤酒豬手 （24蜂巢煎盤）
紅酒炖牛肋条（24媽咪鍋）
蒜香牛油芝士焗大虎蝦（33魚括無水明火焗）
玫瑰露糟瀂浸鮑魚
普羅旺斯炖菜（28淺鍋）
酥炸五香雞卷 （十二飯釜炸）
天酵歐式麵包 （3個）
紅酒炖梨 （24淺鍋）
自焗燒肉
蛋卷 （綠茶 & 哈蜜瓜味各一）
雪糕 （2桶）
酒

我愛用Staub鑄鐵鍋煮食直接上桌，場面震撼食客！食客說Macy媽的肌肉就是天天抬鍋練回來的😂，忙碌煮啊煮，連櫥房上洗手間都小跑，真的不是誇張😅没有時間慢慢拍照，大餐的相片要搵班食客拿再後補。大家先視吃炸雞卷吧🤣

這餐，真的買材料備料用了我2天時間！煮的人享受，吃的人開心！聽著每道菜逆上桌的歡呼贊嘆聲，有多累也會被開心盖過去🥰祝所有媽媽母親節快樂！

#母親節快樂
#媽媽的味道
#我愛Staub鑄鐵鍋
#我是Macy媽火鳳凰

我是烘焙新手，網上爬文學烘焙。這次是第二次自養天然酵母，今天用培養的酵種做的歐包。我還没弄懂野酵種和乾酵母份量的替換公式😳，要繼續努力爬文。每天續養其實跟超馬一樣考耐性，之前種過蘋果種和青葡萄種，堅持了三個月，放棄了。希望這次真的堅持養下去。今天用棄種做了刈包，貝果，和昨天烤的歐包，分給媽媽、姐姐和昨天也送給哥哥饅頭和餐包。家人都好開心，不管好不好吃😅老媽還一直碎碎諗：當初剛出生，說是女的，要送給人家，第三天人家來家里要抱走，你爸說真要送給人嗎？恨娘～，鴨這個擱最水，就後悔了，跟人家說：看來無法，家口在房里淌眼淚，你先回去吧。😅現在撿到了，有得吃，真想未夠。看你小時候細細粒，一聲不坑，不哭不鬧，現在你看你，那麼多話說，媽不懂的你也會⋯⋯我會接口擦老媽鞋：因為你很利害嘛，我是傳承了您的基因😂！就是小時候没能力不敢說話嘛，說了你不會聽，上面有姐和哥，下面有弟，我夾在中間没人理，亏呀😛只好認頭認路⋯⋯算是討罵嗎？🤣🤣

#跟家人話家常
#我是火鳳凰Macy媽
#我愛Staub

前天猛吃，心想周日上山跑一天把吃下的脂肪燒燒就不擔心了，結果山上炙熱太陽一曬體溫感34、5度！汗水💦爆不停！夏天真的到了。2小時下來鞋子的汗水都隨著踏出的每一步逼出來！48公里全程喝掉1.5公升水動樂，250ml朱古力奶，1LT電解水，吃掉帶上的4個自家制草粿和3大塊自家煎蛋餅，還不算早餐吃下的2個水煮蛋，三大片歐包和一塊蛋餅😂一般跑友不會像我這樣背幾公升食品飲品跑，我覺得是要練習負重跑了，因為月初跑100公里自背負，回家腿不累，肩膀累，因之前一年濕疹問題在訓練和比賽時都起輕裝不背負，為了年底的比賽現在就開始練⋯⋯下山趕緊趕回家，車上老公打電話問回家路上了没有，肚子餓不餓，他要看情況煮晚餐份量。結果回家洗完澡出來剛好上桌吃飯。吃前磅一下，吃喝這麼多還是掉了4磅水。結果兩人這晚又把餐桌上的食物掃清光，吃完還要來88克雪糕。這樣不節制嘴巴，目標是六月要把腰肚的脂肪燒掉，看來還是明天再明天輪迴再減了😅
今天恢復日休腳不動，一早起床就來弄一大鍋紅酒炖牛肋条，搓麵粉，把一周早餐的歐包、饅頭發起來😅

#我很愛吃
#我吃好多
#跑得多為了任性吃
#我是Macy媽火鳳凰

輪到我吃潤餅了，一向喜好原味少油少糖，自己製作吃撐了也不怕肥。清明時節一些閩南特產都賣完了，等到前天有貨就趕緊去買。餅皮、蠔仔、虎提（海苔）都是泉州的。我小時候跟弟弟寄養在廈門外婆（媽媽的生母）家8年，有在小伙伴家吃過；當時泉州的外婆（媽媽的養母）老年從菲律賓回鄕告老，外公在菲律賓是開菜館的，可能這原因吧，泉州外婆做的食物都特別好吃，所以我常去泉州外婆家。每年清明時節泉州外婆也會做潤餅，好懷念外婆做的味道，吃潤餅時我會瘋狂撤上厚厚的海苔粉和花生碎。

想念台灣美食，吃過類似潤餅皮包著冰淇淋，花生碎、芫茜，所以吃完潤餅我也拿出雪糕包了一卷試試，不知道是我今天剛去鍍牙齦咬不動還是餅皮不一樣，跟台灣吃的是兩個味道😅

#潤餅
#我是Macy媽火鳳凰

飯後甜品來啦⋯⋯
自家蒸低糖足料雞屎藤茶粿，口感非常QQ煙韌，雞屎藤香味濃郁😋，第一次學做茶粿，好成功。叫老公送幾個過去給奶奶（家婆，老公的媽媽），她打電話給老公說她一口氣吃掉3個，「真好吃、真好吃！」。老公回家立馬進櫥房摟著我肩膀開心模仿他媽的口氣學給我聽😂

話說剪完葉放進18大湯碗沖洗時，一手拿大碗一手幾片幾片拿上手沖水，突然見到貌似大肥蟲的東西，没細看想都没想即時 呀～松手扔掉手上的碗和葉子進洗碗盤！！！扔完冷靜下來覺得好笑，一条蟲而已，怕什麼？說不定不是蟲😅。趕緊查看碗有沒有爛掉，幸好完好無損😅但大蟲呢？太多葉又是綠色，找不到椰，會不會看錯呢😅，拿筷子遂片夾，終於找到了😅毫無心理準備之下見到我就這反應，是不是很好笑🤭

平時郊遊要去到偏遠村落才見到有好吃的雞屎藤茶粿（市區買過好難食），好味想買但小小一個細盛惠十元，早兩星期跑比賽經鹿頸鳳坑村看到有賣就停低下買即食，一口氣吃掉四個才上路😅想多買幾個又没理由背住跑一天才帶回家，而且感覺好貴。
今次晨運時引水道路邊看到好多藤，心動不如行動，自己蒸，奶奶常說想吃雞屎藤茶粿我又買不到，這下可以滿足她了，大家都開心。

http://www.a-hospital.com/w/%E9%B8%A1%E5%B1%8E%E8%97%A4

健康食譜 雞屎藤茶粿 | +01資訊網
https://plus01media.com/health/20210403/recipe-chinese-fevervine-cha-kwo

#雞屎藤茶粿
#Staub
#我是Macy媽火鳳凰

我没空翻鍋，也没技術翻窝，但我又想刷刷存在感，大家別踢我🤣

#我愛Staub
#我是Macy媽火鳳凰

請教：咸豬踭怎麼烤才才不會裂開又鬆化香脆？昨晚我烤的還没達到我要的效果，我估計失敗原因很多，1、我家烤箱溫度最高220度，我放過溫度計進去才180度😢，2、我没豬皮插（專門用來刺豬才的針刷，用叉刺得不夠、3、煮時加的白醋份量太少起不了作用。這個除了皮不夠脆，味道和肉質口感都滿意。

没上班的理由是我要處理豬手和蒸饅頭，清潔，做完回公司也就做兩小時就下班，所以不上班了，反正我的工作量也是我自己做😅

#啤酒咸豬手
#全職家庭主婦日
#我是Macy媽火鳳凰

想做韓國泡菜，記得社群有學姐分享過，這次先參考江佳君學姐分享的韓國媽媽配方。用材上盡量跟足，有些不一定是同款，應該影響不大。下次會參考學姐林正真楊太太的，這個社團真的是間飲食大學，什麼食譜做法都能找到從中學習，群里臥虎藏龍，高手在民間！
佳君學姐的分享：https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1079167079093721/

#第一次學做韓國泡菜
#老公說了好幾遍滿室都是泡菜的味道
#跟老公說聞就好了反正做好不給你吃😂
#我是Macy媽火鳳凰
#我愛STAUB鑄鐵鍋

早早回家，買三扎露筍讓老公換換口味，他一直說：今天露筍很好吃！要刨皮嗎？我看到這麼粗壯還以為很老，咦，真的很鮮嫩、脆甜😋
回家還早，先炒白芝麻，準備試做韓國泡菜用，黑芝麻和杏仁也炒起來攤涼裝罐，想吃芝麻糊、杏仁糊時雙立人攪拌機按一下就有吃的啦😍

說到泡菜，因為我和老公都喜歡吃，前天買了個日本大白菜，好胖，就想不如試一下自己做泡菜。老公昨天已在唸了，這個白菜好大，占冰箱好多位置。我說：不要碰，我要用來做泡菜的。剛才飯桌上，老公又說了：我勸你還是別做泡菜啦，煮了吃算了。

我：不煮，我做，你不要吃。

老公：不是啦，我是擔心你不知道做出什麼味道來，吃不了浪費了。

我😡：你別管，我就要做，反正做好了你不準吃，要吃你去買好了，我做給自己吃！

老公的表情好像我做的泡菜成功了，自己吃得津津有味，他看著流口水，我忍住不露出心裡的暗笑，老公有點不好意思：我是想泡菜會好幾個罐霸住冰箱太多位置啦。

我懶得解釋，這麼大個白菜做成泡菜應該變少很多吧，雖然我還没做過韓國泡菜，還在爬文做功課中😅：反正，你別吃我做的。

老公看我很狠的樣子，趕緊換話題：有沒有看新聞⋯⋯

#日常分享
#我是Macy媽火鳳凰
#我愛STAUB鑄鐵鍋

很久没煮過羅宋湯了，一煮就兩大鍋，明天分給姐姐和好友。本來晚上烤羊架，後來想試下直立烤雞（平時都讓雞躺著烤），臨時又跑去超市買了雞回家，處理好放雪櫃晚上下班就可以上烤盤了。今天把明天的量也煮了，一星期煮七天，我開始有點煮飯彼勞了😅煮飯和越野跑，兩樣都愛，最近跑得少，體能也没做，越來越懶。然後朋友面書點了我一張去年10月份拍的照片，連老公都問我要照片原圖，我說没有，我也不知道有這張照片。好吧，我的目標是夏天時要回復到這照片上的狀態。

#我家晚餐
#我是Macy媽火鳳凰
#我愛Staub