京都排骨➕腰果蝦仁🟰掃盤
【京都排骨】
這道菜原本要用辣醬油，但我一直買不到，只好自己動手調：醬油加豆瓣醬和黑醋，味道出乎意料地不錯，也算是另類破解吧⋯
【腰果蝦仁】
沒想到腰果太早下去炒很容易燒焦，結果就是在那邊挑焦黑的腰果挑到懷疑人生🤣 腰果記得最後再放，會比較漂亮也不浪費～
🐟新鍋入手！28公分魚鍋登場～
這不是在 Momo 買的，是剛剛在SOGO 入手的！
這個鍋的原價是NT$13,300，SOGO特價和Momo一樣是 NT$6999 元，但剛好遇上活動滿 5000 現折 500，還加送了一隻漏勺（原價約1000多元）～等於現賺 500 再加贈品，超級划算！應該是這款鍋子的歷史最低價了吧！開心🥳
買它是因為它有深度，也有寬度，適合做各式各樣的大份量料理，加上我非常喜歡這種深藍色，所以開心購入！
魚拓鍋煮豆瓣魚🐟
不得不說，煎魚根本是廚房版的生存遊戲！魚皮擦乾還是照噴油，被油噴到那瞬間我驚嚇到豆腐完全忘了下，在驚慌中直接把魚做完了⋯誰說做菜不是一種搏命演出？
為了煮這道白菜獅子頭竟然花了兩個多小時，沒想到看似簡單的菜，竟然這麼搞剛，做肉丸子、顧火候、油炸、滷白菜，真是值得作為年菜系列。
而且建議大家不要放粉絲下去煮，因為粉絲很會吸湯，湯汁吸走了，如此獅子頭本身就吸不到湯汁，會少了一點味道。我做的是升級版，因為有加乾的干貝，湯頭吃起來有海鮮味和白菜的清香。
感謝喬喬老師、阿湯哥老師以及各位社友的指點。
麻油腰花、糖醋咕咾肉、三杯中卷（害我老黃圓鍋陣亡的那道菜）大成功！都受到家人同事好評！
#腰花豬肉販老闆幫我切的雕花很美
#我用豬夾心肉沒骨頭吃起來方便
#三杯中卷做法和腰花竟然幾乎一樣
請問各位學長姐，這隻鍋是不是可以辦告別式了？
這隻老黃是我十年前第一隻入手的Staub鑄鐵鍋，後來我陸續添置很多鑄鐵鍋和其他鍋具，它漸漸的被我遺忘束之高閣。
最近我重拾廚藝，整理我的鑄鐵鍋庫存，它也終於重出江湖。昨天做糖醋排骨時還乖乖的，表現良好，結果後來做三杯中卷爆香薑片時、油溫一高，它突然開始畢畢剝剝、鐵屑亂飛，鍋底瞬間變蜂窩。
廚房慘烈、我狼狽收場。
請問它還有救嗎？還是該含淚送它最後一程？
#舊的不去新的不來
今晚進行義大利水煮魚第二次試煉——這次終於成功煎好魚了！魚皮完整無缺，沒人逃走！
誠心請益一下：
鑄鐵鍋可以放在電磁爐上用嗎？我有個瘋狂的計畫，想帶電磁爐去公司廚房重現這道水煮魚給同事們吃，請問這操作可行嗎？會不會電磁爐直接罷工？還是鑄鐵鍋會燒壞？
感謝社團燒到我去買魚拓鍋！今晚首度挑戰義大利水煮魚 Pesce all’acqua pazza。結果一上場就手忙腳亂，不會煎魚的我成功把魚皮煎到失蹤，整鍋海鮮長得超級混亂，像食材開同樂會。不過！味道意外地超好吃，新鮮香草建奇功，最後家人連湯都喝光光🥰
珍珠丸子是兒時媽媽手藝的記憶，後來也成了我的拿手菜。以前都用電鍋蒸，今天用松露白雪花鍋大火蒸煮。15分鐘完成。
珍珠丸子食譜
主材料：
• 長糯米：1杯半（泡水至少4小時或隔夜）
• 豬絞肉
• 蔥、薑、蒜、蝦米
• 荸薺
調味料：
• 醬油：1大匙
• 米酒或紹興酒：1大匙
• 白胡椒粉：少許
• 糖：1/2小匙
• 鹽：1/2小匙
• 香油：1大匙
• 太白粉：1大匙
• 蛋白：少許
作法步驟：
1. 備料準備：
• 糯米泡水4小時以上，瀝乾備用。
• 所有配料（蔥、薑、蒜、荸薺、蝦米）切細碎。
2. 拌餡料：
• 將豬絞肉與所有配料混合，加入調味料、太白粉與蛋白，
以手攪拌摔打至有黏性、起筋。
3. 捏成小丸子：
• 手沾油，取適量肉餡揉成球狀。
4. 裹上糯米：
• 將肉丸均勻裹上一層泡好、瀝乾的糯米，輕壓使其黏牢。
5. 蒸煮：
• 以中大火蒸20分鐘，直到糯米透明、肉熟透即可。
