終於~
我也懂如何炒一晚飯了（誤🫢

炒飯曾是我料理路上最大障礙
不知道要怎麼炒才能不黏鍋
怎麼炒才能粒粒分明、乾爽好食
(在少油的前提之下)
一路跌撞到完全放棄😮‍💨

入手這支不鏽鋼鍋
讓我失心瘋的想拿它來挑戰炒飯
我這個連用不沾鍋都炒不好的人居然想越級打怪~
到底是🤔🤔🤔

炒飯只有二個重點
①把生食各別炒熟
②把冰箱取出的熟食退回常溫或微波加熱(加熱最優)

炒飯其實只是把各項食材做組合
所以不要讓它們在鍋內退冰加熱，這樣容易出水黏鍋，即便是用不沾鍋也不容易粒粒分明

一瓶從冰箱取出的沙士，它在離開冰箱後就開始流汗，因為冷熱差
食材也是一樣
泥讓它冰冰涼涼的入鍋，在冰轉熱的過程中會先出水，這樣飯就濕了、糊了、黏鍋了(非不沾鍋)，即使是不沾鍋也要拉長翻炒時間才能讓飯乾爽，但這樣的炒飯就不好吃了

我這份是榨菜肉絲蛋炒飯
食材：
蛋
蔥(白綠分開)
不辣的胖辣椒(添色用)
榨菜肉絲
隔夜白飯
黑胡椒或白胡椒粉

作法：
①榨菜肉絲微波加熱，將釋出水份倒掉
②隔夜白飯微波加熱(當日白飯就不用微波)
③熱鍋下油將蛋炒熟取出
④補油下蔥白蒜末爆香，下白飯炒散
⑤下榨菜肉絲炒勻，最後加入炒熟的蛋及蔥綠、添色辣椒、磨點黑胡椒或撒點白胡椒粉拌勻即可

註
①全程中火，動作要快
②只要記得不要讓食材帶水，炒飯就不會難吃
③我這份榨菜就有鹹度了，所以無須再調味，如果是其它口味的炒飯請在下蔥綠前視情況調味

以上~
是糖一路跌撞後的領悟
與大家分享

祝福不會炒飯的伯母們
夜夜聲歌(想歪的去罰站😵

#阿糖的半山腰料理

Iha Chou來吧~

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