#信正興號豬事大集小學堂 【軟骨排～五信正興號（豬肉攤）】🔔喬闆娘開課囉🔔

【豬軟骨】泛指豬肉裡白色的嫩骨，一般來說會有五花軟骨、上排軟骨、月亮軟骨這三種，五花軟骨較難取得，月亮軟骨則容易購買，在營養上都富含膠原蛋白和軟骨素。軟骨經過料理後口感獨特，可脆可軟，整塊都可食用。

▪️位置：
軟骨排位於胸骨或脊骨位置，通常取自於五花肉的上層和上排骨（大排）的排骨尾端。

▪️挑選：
肉色新鮮嫩紅，軟骨透白，肉質有彈性無腥味。

▪️料理：
軟骨排上的肉非常軟嫩，所以非常適合紅燒、燉滷、煮湯。因為這這個部份的軟骨較爲粗硬，所以要煮到軟骨能夠咀嚼的程度至少要熬一個小時以上。要紅燒到軟骨呈現膠質軟透狀態則需借助壓力鍋來烹煮。

小時候只要吃排骨，我一定挑有軟骨的那幾塊，因為非常喜歡嚼著軟骨那種咖滋咖滋的口感。

前些年去了沖繩旅遊，品嚐了當地的沖繩紅燒軟骨麵，對於那燉到軟透入口即化如膠質的軟骨極為印象深刻。

朋友偶然間也傳訊息許願這項產品希望我能試試，所以後來自己試做了幾次，最近終於抓到訣竅，口味上也非常滿意。原本想包裝成商品銷售，但是認真估算了成本後，真的實在是不知道該如何定價販售。主要是這五花軟骨排不僅量少，且不是每天都能取得，即使我們本身是肉商，都覺得綜合條件下來這五花軟骨排成本真的好高，所以，這售價實在為難。

那麼既然無法定價銷售，那就只好自肥處理了。😂😂

#我愛staub小鍋料理王
#五花軟骨排
#余管家的手作好食光🐟
#我是余管家也是信正興號豬豬小幫手_喬喬🐷

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