終於
我也能滷出一鍋好料理

曾經
我跟娘親說
我家灶咖沒有滷肉、滷筍這種東西，這輩子就靠泥了
現在~
我能滷上一大鍋美味料理分享給我的家人了

滷筍(26鍋滿鍋)

食材：
五花肉約二斤半
生竹筍填滿為止🤭
油膏70
醬油140
熱水1300
(大約是油膏1：醬油2：水18)
油蔥酥隨意

作法：
1.五花肉切塊擦乾，鍋熱足、不下油，直接小火稍大煸出油脂至兩面上色(肉多就分批)
2.下醬油、油膏以最小米粒火兩面各燒煮五分鐘
3.下油蔥酥拌炒出香氣後下筍塊、熱水與筍齊高(冬筍、春筍要先下熱水煮滾再下筍)，煮滾後調11點鐘方向最小米粒火燉煮50分熄火靜置

註：
1.滷筍用的五花肉要稍肥一點，筍很吃油，油脂不夠的滷筍吃起來會不夠香、口感不夠滑順細緻且較傷胃
2.生筍燉煮50分、熟筍25分
3生筍部份👉什麼筍都可以用冷水下鍋，唯獨冬筍(春筍)一定要滾水下鍋，不然舌頭會被咬哦(但大伯一律注入熱水，所以沒這困擾)
4.煸肉的火不要最小，火太小~肉會一直出水，不香且柴
5.醬油燒煮這步驟不可省略，醬油要燒煮(炒)過才會香(豆瓣醬、甜麵醬等各種醬料也幾乎是如此)，先燒煮或炒出醬香後再加水，是我滷肉的最大堅持
6.各家醬油、油膏鹹度不同，請依實際狀況調整比例
7.應該也可用蠔油取代油膏，以家裏有的醬料來用即可，我沒蠔油也不想買，所以用油膏
8. 滷筍~至少要放至隔餐才好吃，我習慣晚上滷，靜置(浸漬)到隔日更入味

以上~

糖的進步來自於這裏~我感謝❤️

#我愛Staub藏不住的家常私房菜
#阿糖的半山腰料理

Rose Chen
欠了好幾天的食譜來了
我沒忘，我只是找不到時間好好寫
謝謝泥的提問，讓我有機會分享😘