印象中
娘親似乎不曾煮過梅子料理
但我卻很喜歡用醃梅來入菜
尤其梅子雞湯、梅子燒肉

家裏剛好有瓶紫蘇醃梅
當蜜餞吃對我來說鹹了點
正好可以拿來料理填填貪吃的嘴

梅子燒雞(全程鑄鐵鍋)

食材
蛋三顆
翅小腿一包(約450g，好巿多)
薑片
蔥一支(蔥白、蔥綠分開)
蒜末
醬油2小匙
醃梅八顆
醃梅汁2小匙
熱水適量

前置作業
1. 將翅小腿退至半常溫或常溫，擦乾，於肉厚的地方劃一刀
2.將醃梅劃六刀或將梅子肉取下剪碎，果核不用(用取肉的方式，梅子味比較能釋出)

作法
1.鍋熱足、下油潤鍋，將蛋打散入鍋煎成厚蛋盛出，剪成寬條狀備用
2.原鍋補一點油，下翅小腿煎至兩面上色後撥到鍋邊
3.中間下薑片、蔥白、蒜末爆香(視鍋內油量決定是否補油)，下醬油、梅肉、梅汁炒一下
4.加入適量的熱水上蓋以11點鐘方向小火燒煮五分鐘，開蓋將翅腿翻面，倒入厚蛋繼續燒煮五分鐘
5.時間到開蓋，火調稍大收汁，熄火前加入蔥綠翻拌即可

註
1.調味中可加入一點糖，成品滋味會更上一層。料理不加糖是我個人習慣
2.各家醬油及梅子的鹹度不同，醬油量請視情況斟酌調整～
3.各家的小火火力不同，燒煮時間亦可視情況自行調整，若家裏有牙口較弱的年長者，可延長燒煮時間
4.翅小腿可換成無骨雞腿肉切塊，方便取得就好
5.厚蛋不是一定需要，但它是我喜歡額外增加的食材，需要燒煮的料理我都喜歡煎個厚蛋一起燒，那煎蛋組織吸入湯汁後又是另一種天堂滋味、另一個靈魂，就連燜絲瓜也是~非常美妙

糖的私房料理
希望泥們也喜歡❤️
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