分享一道董娘的家常燉湯，冷冷的天氣有碗熱騰騰的湯，會令人覺得溫暖舒服。

這是我以醃篤鮮為基底想出來的簡易版燉湯，簡單步驟完成，湯鮮味美濃郁而不油膩，家中老小都喜愛。

食材：排骨（選肉多一些的）、金華火腿、響螺片、蔥及薑、50cc紹興酒（黃酒、花雕…）、日本山藥。

排骨肉和火腿的比例大約5:1，火腿畢竟是醃製品我僅把它當成提供味道的食材並沒有食用，買回來的火腿可以分切為一次用量大小，我一包二百多元的火腿塊就分成四份後冰凍保存。

做法：
1.排骨冷水加熱汆燙，火腿無骨等水滾再放入汆燙，汆燙後清洗骨頭切面和火腿表面。
2.火腿切薄片。
3.排骨、火腿、響螺片、蔥及薑、50cc紹興酒，加水1500-2000cc，小火燉一小時。
4.最後加入日本山藥五分鐘後熄火。

這樣的湯清澈沒什麼油，醃篤鮮用五花肉油脂多也才能用大火製造成奶白色，雖然這湯沒有奶白色，湯頭很濃郁卻不油膩所以才能當家常湯時常享用。

⭐️響螺片台灣市場上並不好買到，要賣南北貨乾料店，若省去也是可以。也可以用扁尖筍乾代替，一般賣金華火腿的店會一起賣扁尖筍干。
⭐️金華火腿和扁尖筍干皆很鹹，所以第一次做量不要太多，不然會鹹到傷身。
⭐️一般不必再放任何調味料了，尤其是鹽。

#我是學姐
董娘廚房