此篇是三年前的PO文，因看了許多留言覺得還是有人對鑄鐵鍋無水料理不熟悉，決定再次分享💕。
買Staub不是只為了好看虛榮，而是它有別於一般傳統鍋具所不能及的地方，水的確很便宜為什麼不加，因為加了水會稀釋調味料，所以必須重鹹重油，這樣吃下肚損耗的是健康。
學姐參與食譜只出一兩道菜，在社團裡讓大家問到飽，真的不是為了賺錢，也賺不到錢。真心希望能讓有鑄鐵鍋的人可以充分發揮它的作用，做出美味健康的料理。
文章內容如下：
經過三次直播示範鑄鐵鍋無水料理，也在廣播節目中分享鑄鐵鍋無水料理的特色，用文字把它整理出來分享給各位。
❤️鑄鐵鍋無水料理❤️
鑄鐵鍋比其他鍋具做無水料理的優勢在於有厚重的金屬鍋身可以均勻導熱和蓄積熱能，以極小的火力就能維持高溫烹煮，在料理時鍋內溫度恆定，不會因為中途開蓋加入食材是鍋內的溫度大幅降低，這樣比較能保持食材的美味，當然鍋子相對比較重。
鑄鐵鍋在無水料理上非常適合，利用密閉、厚重、保溫效果強、鍋蓋的特殊設計，例如：汲水釘、迴力釘…，將食物本身的水分逼出，讓水蒸氣熟化鍋中的所有食物，重點是‘’火候‘’用極小的火力即可，不然水分還沒出來就會燒焦了。
哪些食材適合鑄鐵鍋無水料理呢？含水量高的蔬菜例如：蕃茄、洋蔥、菇類、蘿蔔…之類，耐煮的葉菜有白菜、高麗菜…，新鮮肉類的含水量也有60 %左右 ，所以也可以當做無水料理的食材。無水料理不要拘泥或糾結‘’無水‘’兩字，水是提供熟化蒸氣的來源，少量的水分反而會幫助食材中的水分釋出，而加入的調味料例如酒、醬油、醋…其實也是水分的來源。
⭐️無水料理的特點
1.因靠水蒸氣最高只有100 ℃故不會因高溫造成油脂的破壞，可以保有較多的營養元素。大量蔬菜所以提供豐富的膳食纖維。
2.葉菜類如何入無水料理？白菜、高麗菜可耐煮一開始加入提供水分，綠色葉菜可等鍋內食材都熟化熄火前加入，就能保有其翠綠的樣貌和營養價值看相也比較好。
3.油量：若食材中有含油脂的肉類、黃豆、堅果…一起烹煮，無水料理可以不必再加油，若只有蔬食料理建議加入一匙油脂，不只增加香氣更有助於脂溶性維生素的攝取，這樣的用量會比快炒類的用油量少很多，建議加入的油：芝麻油、香油、橄欖油…。
4.調味料：無水料理因食材中的味道保留在食物內，不會溶於一鍋湯之中，所以調味料的用量可以少很多，簡單的調味即可。
5.無水料理並非是簡單的一鍋煮，我運用鑄鐵鍋做無水料理的特性做傳統的台式無水滷肉、墨魚大㸆（上海菜）、蒸魚蒸海鮮、鮮蝦粉絲煲…等宴客級料理也非常棒，比傳統鍋具更加美味且方便，網路上也很流行做無水咖喱。
🌟鑄鐵鍋無水料理的技巧也是注意事項
1.食材的大小厚度要一致，熟成的時間才不會差太多。
2.入鍋的順序：沒有澱粉質、蛋白質的食材先放。例如做紅酒燉牛肉入鍋順序是洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛肉。
3.調味料的量會比一般有加水的少，所以先半量加入最後是試吃後不夠再加。
4.維持‘’米粒火、小火‘’即可
直播示範連結
❤️無水滷肉
https://www.facebook.com/100037821105417/videos/527656465388210/
❤️墨魚大㸆
https://www.facebook.com/100037821105417/videos/766879331005491/
❤️酒蒸龍蝦
https://www.facebook.com/100037821105417/videos/586548409614772/
#我是學姐
#我愛staub無水料理
