# **金膠煨雞湯**
**他想念的，不只是湯的味道。**
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那天吃飯時，老公突然說了一句：
「我真的好想念台灣，除了那些小吃，那些朋友之外…我也好想唸**驥園的雞湯**。」
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一句話，像個任務。
不是命令，卻是使命必達。
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於是我立刻開始準備：
花膠泡好，沒有金華火腿就用熏豬肉，挑了一隻大大的雞。因為我知道，要煮出那個他記憶中的味道，靠的是時間、細火，還有一點不服輸的心。
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這鍋湯，整隻慢慢燉，讓膠質自然釋放。最後加了凍豆腐、高麗菜、金針菇、粉條。吃的就是經典的驥園風格。
湯色慢慢從清轉濁，從濁變濃，最後呈現出那種「會黏住嘴唇」的厚實質感。
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他喝了一口，先是安靜了一下，然後點頭說：
「有像。」
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**嗯。這一句「有像」，就值了整鍋湯的時間。**
#我是sophia
#我的大馬人生
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**#熬了整整七個小時**
#ChezSophia慢火日常
#花膠全雞驥園魂
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**北有驥園雞湯 大馬有蘇煨私湯**
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
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以下為食譜 與大家分享
【主要食材】
全雞 1 隻（約 1.5～2kg，建議仿土雞／老母雞）
花膠 30g（泡發後約4～5倍）
煙燻豬肉塊 約30–50g（如德式燻肉、火腿肉塊）
薑片 4–5 片
蔥段 2 段
高麗菜大片 適量
凍豆腐 適量（板豆腐冷凍後退冰切塊）
粉絲 1 把
蔬菜高湯 or 水 約 2500ml
鹽 適量（最後調味）
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【前置準備】
1. 花膠泡發：
前一晚泡冷水 10–12 小時，中途換水；使用前用薑蔥水川燙 3 分鐘去腥，備用。
2. 雞汆燙去腥：
整雞冷水下鍋，加幾片薑與米酒煮滾，撈出沖淨浮沫。
3. 煙燻肉切塊備用，不需預煎。
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【煮湯步驟】
1. 湯鍋中放入全雞、薑片、蔥段、水與蔬菜高湯混合液，
大火煮滾後撇去浮沫，轉小火加蓋保留縫隙，慢煨約3小時。
2. 加入 花膠 與 煙燻豬肉塊，繼續小火燉煮約2.5小時。
此階段湯色會從清轉白，膠質開始溶入湯底。
3. 最後 20–30 分鐘加入：高麗菜、大片凍豆腐、粉絲，小火煮至熟爛入味即可。
4. 起鍋前試味，以鹽簡單調味即可（通常燻肉已有基本鹹度）。
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**其實這道料理沒有甚麼特殊的技巧，要的只是耐心~**
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**我補充一下**，**七小時是因為我喜歡很濃很濃**，**濃的不得了的湯**，**所以我把時間拉到了七小時**，**不然其實六小時就差不多了歐~**
