【#義大利肉捲】
一直都很想嘗試這道料理，但總是看著想過就忘了。這次艾迪老師的直播料理上了這道菜，給了自己解鎖時間的催促終於不再忘記，可以練習這道看起來很厲害的義大利豬肉捲。

這一天近中午，肉攤上剩下最後一條約四指寬（6公分）的中後段五花肉重量約800g，想著那就用這一條來試著片開看看有沒有辦法做。

一般做義大利豬肉捲或叉燒的五花肉需要一大片來修整，購買時的寬度要求大約都會在15～20公分左右，然後從中再片開成約2公分的肉厚來捲。

這天我用的這條五花肉規格是一般在市場上最容易買到的。請余闆去皮後我把油脂的部分保留，然後一開四後寬度約20公分，後來完成後覺得可以去一層油寬度變15公分左右來烤就好，這樣最後面的肥油才不會太厚太多，不過有油的好處就是後面得到的香料豬油會比較多，可以濾出來炒要墊底的蘑菇白醬和炒義大利麵之類的。那片油的部份就切掉不食用。

內餡的部份有「青醬、炒蔬菜小丁（蕃茄甜椒蘑菇丁）、現磨五色胡椒（黑、白、紅胡椒，馬告、刺蔥籽）、香草鹽」，平整鋪好後從較不規則端開始捲起，然後再用粽繩綑綁固定。綁的方式很隨性，能把肉捲紮緊就好，要編成中國結的樣式也行。😉

取不沾鍋或鑄鐵鍋熱鍋後下肉捲煎定型表面，烤箱預熱180～200度後慢烤60分鐘，時間到後取出肉捲一旁靜置，再將原烤鍋中的一些雜質從香料油中撈乾淨，接著用鍋中的香料油炒香蘑菇至變色後倒入全脂鮮奶或奶油並稍作調味後中小火不斷拌炒至醬汁乳化。

肉捲靜置約8分鐘後便剪去綁繩再切厚片，底部墊上蘑菇白醬再盤飾上香草，這一盤真不只高顏值還高內涵，好吃到以後去餐廳會不知道怎麼點菜了🤣。

魏嘉昌

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