11/29 #京都排骨（無錫排骨）文字食譜
#我愛Staub鑄鐵鍋 #居家直播

▪️ #食材表
🔹食材：
腩排骨900g
月桂葉3片
肉桂1支(5g)
八角1個(1.5g)
（以上3項香料若無可用五香粉½小匙代替）
白芝麻適量

🔹醃醬：（肉重x 比例%=醬料量）
砂糖-5ml（ 1小匙）（0.6%）
紹興酒-15ml(1大匙)（1.8%）
伍斯特醬-5ml（ 1小匙）（0.6%）
白胡椒粉-5ml （ 1小匙）（0.6%）
蓮藕粉（玉米粉或太白粉亦可）-10ml （ 2小匙）（1.2%）
油-5ml （ 1小匙）（0.6%）

🔹調味醬料：
紅冰糖-45g (3大匙) (5%)
紹興酒-30ml(2大匙)（3.4%）
伍斯特醬-90ml(6大匙) （10%）
番茄醬-45ml(3大匙) (5%)
清水200cc（22.3%）
*紅麴醬或紅麴米-30ml(2大匙) （3.4%）-添色用亦可不加
*伍斯特醬可用梅林辣醬油或A1牛排醬替代

▪️ #做法：
1、腩排骨先做跑水去腥。
2、將砂糖、紹興酒、伍斯特醬、白胡椒粉混合均勻後與腩排一起抓醃，接著再下蓮藕粉再繼續抓勻，#最後才下油再做一次抓醃。
3、熱鍋後鍋內加入少量的油，待油溫拉起，把腩排依序放入做表面煎炙。
4、待腩排骨三面都完成煎赤，轉中小貨加入紅冰糖與排骨同炒至冰糖融化且排骨均勻上色。
5、接著加入伍斯特醬、番茄醬、紅麴醬，待醬料滾起融合後再嗆入紹興酒。
6、接著加入清水和肉桂、八角、月桂葉一同放入鍋中，上蓋開文火開始燉煮35分鐘，最後再開蓋收汁即完成。
*燉煮全程不可大火，否則容易油水分離。

#直播連結 （加碼煎米腸示範）
https://www.facebook.com/100000942722156/videos/1286786409183654/?idorvanity=873213496355748

#余管家的手作好食光🐟
#我是余管家也是豬豬小幫手_喬喬🐷
#為什麼叫做京都排骨 #排骨有哪幾種 #各種排骨的差異