有社友發問如何發魚皮和烏參，發烏參方法是我去上課，程安琪老師口述的👍。我用Staub鑄鐵鍋來操作，覺得不會太困難，分享給大家💕💕。

⭐️魚皮：
1.泡水一晚8小時（水要淹過食材高三公分以上）
2.泡魚皮水倒掉
3.加新的乾淨水和米酒1:1，淹過魚皮五公分。
4.電鍋外鍋2杯水或蒸籠蒸1小時。
5.等自然回室溫加蓋冷藏一周內食完。

因有豐富膠質，會結成果凍狀，是正常的。

⭐️烏參
1.清水冲洗一下。
2.用鑄鐵鍋（18cm或16cm)裝水八分滿，烏參冷水煮沸五分鐘後熄火，不要掀蓋整鍋降到室溫後，此時烏參已軟化，用清水清理內臓。
3.更換清水煮沸自然降溫，重複兩次。
4.完成煮三回降溫後，換成保鮮盒烏參和乾淨冷開水（淹過烏參），一起放冷藏，每日換一次冷開水，共三日。
5.發好的烏參泡冷開水冷藏一周內料理完畢。

若不想自己發烏參，最近（過年前）Costco會賣新鮮的烏參，不必泡發，只要洗清內臟後氽燙，就能滷製很方便👌。

#我是學姐