之前有一位訂肉的弟弟跟姊姊我許願滷軟骨，本著姊姊疼愛之情，於是我就試著用我的配方做了一鍋紅燒軟骨。但是軟骨排滷了一個半小時中間的軟骨還是沒有達到預想中入口即化的Q軟膠質口感，中間還是有那麼一點點白白的，吃起來還有一點點脆脆的並沒有軟透，成品讓我小小失望。

不甘心挑戰失敗的我於是請余闆再幫我留一次軟骨，這一次決定請出壓力鍋來處理。不過因為壓力鍋一鍋到底的味道常被我認為「沒有靈魂」，所以要藉助壓力鍋的內功之前，我都會先用鑄鐵鍋將所有食材的香氣都先完整激發後，再放入壓力鍋中將以封印。

這一次的軟骨排真的是達到我理想的境界，入口即化的滿口膠質真的像在吃牛筋一般，這讓不吃牛的余闆大為讚賞，用紅燒牛肉的食材來做，味道真的跟牛肉麵不相上下，配上手工白麵，還真的就是一碗相似度99%的紅燒牛肉麵了。

這道菜放蘿蔔的順序跟平常用鑄鐵鍋時不太一樣，稍微有做調整。白蘿蔔我沒有一起下壓力鍋，不然會太過軟爛，是待軟骨在壓力鍋中滷好後全部舀出再加入白蘿蔔滷煮約30分鐘，湯中就會充滿蘿蔔的蔬菜甜味，而蘿蔔口感也剛剛好。

#家常紅燒軟骨麵
#余管家的手作好食光🐟
#我是余管家也是豬豬小幫手_喬喬🐷

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