晚安！
喬喬老師直播時解說里肌肉的分別如下：
🐷大里肌分成前、中、後段（端）：
❤️小端為里肌肉前端的1 ／4（稱為二色或雙色里肌，接近梅花肉部位適合炸豬排）°
❤️中端較白一點 °
❤️大端為後段，筋較多 °
🐷運用：
里肌肉較有口感通常拿來做籃帶豬排及炸豬排，也較好塑型°
🐷會有腥味？
❤️一般黑豬較沒腥味 °
❤️白豬肉大隻也較不會有，但又不能太大隻。
🐷俗稱：
小里肌=豬菲力或者是腰內肉
中里肌=腿心肉（老鼠肉）含水份高，軟嫩不材
🐷切法：
小里肌肉，一般的肉都逆紋切 °
唯獨腿心肉（老鼠肉）順紋切，保水的口感較好。
感謝老師的直播教學，以前我都分不清楚豬肉的分別，每次都是問攤商，我要料理什麼，老闆直接拿給我 ° 🤣
老師的🐷醋溜里肌藕片（山藥片）文字食譜：
（直播示範里肌肉片改為3 0 0 g 逆紋切0.5cm厚片／薑絲改為6 g )
食材：
小里肌肉片 600g
蓮藕薄片 200g（日本山藥亦可台灣山藥不適合）
青蔥 300g (多加更好吃）
薑絲 10g
木耳片 隨意添加
🥣醃肉料食材：
黑胡椒粉 少許
香菇素蠔油 1大匙
米酒🍶 1/2大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 1/2大匙
🥣調味料食材：
烏醋 2～3大匙
白醋 1～2大匙
糖 1/2大匙
香菇素蠔油 2大匙
醬油 1大匙
米酒🍶 1大匙
清水 （熱）100cc
鹽🧂 適量（可不加）
做法：
1、蓮藕（日本山藥）泡醋水不會反黑，再切片擢洞備用 °
2、小里肌0.5cm切片加入醃肉料，抓醃備用°
3、熱鍋後倒油下部分蔥白和薑絲爆香
4、下肉片炒至反白（五分熟）就放入蓮藕片（山藥片）木耳等蔬菜 °
5、翻炒後加入糖、醬油、醬油膏、白醋翻炒，再沿鍋邊嗆香烏醋與米酒🍶、清水翻炒均勻
6、下剩餘蔥段和斟酌適量鹽調味快炒15秒即快速盛起保留青蔥的鮮脆即完成✅
#醋溜里肌山藥（藕片）直播連結🔗
https://youtu.be/hUiNWaIMWu0?si=5wh24VncWvvS1jZw
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