讓人垂涎三尺的脆皮燒肉我用我們家的黑豬肉做過很多次，其中第二次皮烤出來偏小硬之外，其它次的幾乎都是成功端上桌（怕無法抗拒吃太多還要分享給左右鄰居🤣）。（凸槌那次是因為我偷懶用刀尖戳洞，洞洞戳的不夠密，烤溫也不夠高。）

黑豬的品種有很多種，其實不想碰運氣可能用到肉腥味重的白豬，想用黑豬來做脆皮燒肉也不是行不通的。
**選買黑豬肉的時候親自去挑選「#豬皮不要過厚」的就可以。**
如果腦闆很好心的，真的留了皮很厚的黑豬給你怎麼辦？那就是「把豬皮那一面燙久一點（約25分鐘徹底燙軟），另一重點是「#戳洞要針針到油」。
當然能買到熟成度高的大隻白豬來操作，或許成功率更高，然後一樣可以吃到無肉腥、皮酥脆的白豬脆皮燒肉。

脆皮燒肉的豬皮只有要爆成如照片中的很多小泡泡就會酥，如果平平的，那肯定咬不動。所以在烤的時候要一直觀察皮有沒有起泡，如果太久都沒有起泡，絕對不要再硬烤，那只會得到更乾韌的烘豬皮。可以試著端出來再補戳洞，然後烤溫拉高再回烤看看，但不保證補救的回來。😂

我的戳肉經驗是針插要戳的夠深、每一針都要戳到皮下脂肪那一層，然後皮的洞也要戳到密密麻麻，這樣才能有效的讓下面的肥油擠上來「狂炸」上面的皮。我通常會在第二階段把肉上移到接近烤管位置讓溫度更高來炸皮，這樣比較不會一直在要上不上的溫度，結果只有在把皮烤乾而不是在炸皮。不過這樣操作要注意也很容易烤焦，所以要顧出一塊皮烤的金黃酥脆，肉又甜嫩多汁的脆皮叉燒肉，還是得多跟烤箱磨合一下的。😉

這幾週實在太忙，常常食材買了準備解鎖，卻是根本無暇進廚房，一項也沒交上功課。

喬喬預祝大家都能解鎖成功，餐廳吃貴桑桑的脆皮燒肉，在家就能愛吃多少就吃多少！😄😄

#用烤肉竹籤或不鏽鋼籤用橡皮筋綁成一束去戳肉皮會比叉子戳效果好非常多

#豬皮砍嗽的程度也是關鍵喔_最好在涼倉住滿24小時再退房比較優_砍嗽就是風乾

#附上美麗女神曉芃老師文字食譜
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#余管家的手作好食光🐟
#我是余管家也是豬豬小幫手_喬喬🐷