# **【古早味香菇玉子蒸｜台灣家的古早味】**
台灣的家家戶戶，常上桌的家常菜裡總有一道蒸蛋。
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是平凡裡的溫柔，是長大後才明白的美味。
今天晚餐上桌前，我舀了一口蒸蛋，才剛放進嘴裡，就像一秒回到小時候的餐桌。
那種熟悉的香氣、嫩到像布丁的口感、還有香菇帶出的醬香和甘甜，就是最台灣的味道。
蛋液過篩後蒸得細緻平滑，蓋上瓷盤避免水蒸氣滴入，是社團的前輩們教的方式。蒸好後再淋上一點香油，灑點胡椒粉，真的超級下飯的。
分享給你們，也祝福每個廚房裡都有一道，屬於自己家的「古早味」。
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清爽的白飯小偷跟大家分享食譜
# **(其實只是想炫耀社團前輩們教出來的完美布丁蒸蛋)**
【香菇玉子蒸】
食材：
雞蛋：3 顆
溫水：390ml
鹽：1/3 小匙
糖：1/3 小匙
乾香菇：3～4 朵（泡水切碎）
醬油：3/4 小匙
蠔油：1/2 小匙
白胡椒：少許
香油：少許
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作法：
1. 調蛋液
打散雞蛋，加入溫水與鹽，攪拌均勻後過濾兩次，讓蛋液更滑順。
倒入淺盤或小瓷碗，蓋上蓋子。
2. 蒸製
鍋中冷水起蒸，小火加熱約 13～15 分鐘（或電鍋外鍋加 1 杯水），蒸好後燜 2 分鐘再開蓋。
3. 炒香菇醬汁
少許油炒香香菇末，加入香菇泡水＋醬油＋胡椒+蠔油+糖煮成簡單醬汁。
4. 完成與裝飾
將醬汁淋上蒸蛋，表面點香油，可撒些蔥花。
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