來唷~各位親愛的盆友
我們一起來發~發~發~
發一盆又一盆的優格
實現優格自由
算盤可以拿出來撥一下
馬修一盒幾多元
做個10次，買鍋基金就有惹
優格機? 免!!!
菌粉? 免!!!
真空盒? 免!!!
ㄟ......其實有比較好
因為我們拿來發酵用的乳酸菌是厭氧菌
如果抽真空讓他沒氧氣，他會長得更好
而細菌則恰恰相反，抽真空他沒法呼吸，會死翹翹
所以咱們的優格也不容易壞唷
但是～如果沒有真空盒也無妨
拿一般有蓋的玻璃容器即可
蓋子要能緊密蓋緊或轉緊喔
做優格的第一步驟就是消毒清潔
把會使用到的器具，包括容器或者攪拌棒、湯匙、量杯啥的
用熱水煮或熱開水燙
又或者噴次氯酸水消毒 (我是這麼做~)
其實我只用到真空盒和１"根"筷子 😜
總之
確定它們乾淨
然後全脂鮮乳倒下去
再倒市售的優格或優酪乳
比例上大約是1000：30
但其實沒有遵循比例也無妨
比例低，會需要比較長的發酵時間
比例高，可以縮短發酵的時間
因為益菌在牛奶中繁殖
濃度達到一定標準，牛奶才會凝固
所以多一點少一點
並不會影響成功機率的高低
差別只有發酵時間的長短
家裡有菌粉想用菌粉也可以唷
倒好後記得攪拌均勻
然後上蓋抽真空或轉緊
放置於室溫下至少10小時
天氣熱~就快一點
天氣冷~就慢一點
不要擔心~只要清潔工作有確實
我放過48小時也沒壞
優格雖然是酸的
但奶製品壞掉是臭酸
很明顯~不容易錯認
如果出現紅色點狀則表示有雜菌感染
就不要吃了
整盒放棄 消毒重來
但...我這樣做優格N年了
只發生過2次
顯然沒有這麼容易呀~
圖中的這一盆
已經是我連發第三盆了
中間都沒有洗 (但我有用消毒水擦真空蓋的矽膠周邊.....一次....就一次 哈哈)
吃到快見底的時候
就直接下新的牛奶去攪拌
繼續放在室溫下發酵等凝固
怎樣算好
用手輕輕搖晃看看就知道
我的經驗是...時常前8、9個小時都像水
然後突然在下一次查看時
一瞬間
突然就凝固了
想要質地更札實一點
就繼續放著
他會更硬
一旦移入冰箱冷藏
低溫會使益菌缺乏活力
雖然發酵仍緩慢進行
但要從液體變固體可能要等到天荒地老
另外
開蓋享用之後會發現
有淡黃色液體滲出
那是營養的乳清
可以喝，別倒掉唷
這樣夠清楚了嗎？
這樣夠簡單了吧！
還有沒有哪裡有問題 ^^?
歡迎舉手發問！
#自製優格 #雙人四大天王
