LJ Lin 的貼文_我愛Staub鑄鐵鍋

LJ Lin

2023-05-02T18:39:31+00:00

#天然果膠
青蘋果果膠含量較高，趁產季煉製果膠起來，之後要做果醬或法式軟糖什麼的就可以當基底~(作法如圖)

重點：
*青蘋果放到很熟在做，越熟果膠越多*

1.水蓋過蘋果即可，不要太多，因為二三次過濾時還會用水洗出，水太多會煮太久顏色變深咖啡。

2.蘋果要煮到果肉分離，不要用蒸的，煮了果膠才會好釋出。

3.要過濾三次，第一次網子，剩的果肉再加水，裝棉布袋洗出果膠。
(過濾是成敗關鍵，注意不是泥狀，是要過濾到水狀)

5.全程米粒火，實驗後用琺瑯鍋最好，不易焦底，玻璃鍋最易焦。(蓋鍋悶煮比較快爛，果肉自動分離就可以過濾了)

6.過濾成功的蘋果水像帶點粉色的米湯水，加入檸檬汁半顆就好，煮到水剩一半再加冰糖，我是用白色三溫糖+原色冰糖。
(因為想要顏色清澈琥珀色，不想變深色，影響之後要做的東西)

7.裝罐室溫下放幾天，會慢慢凝結成凍，因為剛煮好時有點膏狀，只有表層會凍狀
開始做時我放冰箱，凝結狀態不佳，發現室溫最好。

8.過濾出來的跟煮完成的水份起碼會少3/2，煮到快見底就差不多了
沒比例，因為用嚐的就好，喜歡甜就多放，不過我放很少，因為不想做成糖漿凍。

寫一大推字，看起來麻煩，但其實不會，失敗到第三次抓到訣竅就很簡單了，哈

天然果膠非常健康養顏，拿來泡茶也不錯。