白酒淡菜鍋&藍黴起司鮮奶油淡菜鍋

很多年前去巴黎旅行，最後一天的晚餐打算吃一家以各種口味的淡菜鍋為主的連鎖餐廳，結果那天午覺睡過頭，醒來已過晚餐時間，因為第二天就要回台灣，還要收拾行李，也懶得再坐地鐵去吃了，現在網路很發達，隨便搜尋就一堆食譜，之後我常常做淡菜料理，不過都是用冷凍的，風味還有口感和新鮮的相差一大截，前陣子買了兩次淡菜，做了三種口味的淡菜，一次是中式的，另兩次是白酒和藍黴起司鮮奶油醬汁。雖然我很喜歡藍黴起司鮮奶油醬汁，但以新鮮淡菜來說，白酒口味是最能襯托又不掩蓋新鮮淡菜的鮮味的。

法國的淡菜鍋通常搭炸薯條，但炸薯條太麻煩了，買了好吃的法國麵包還可以沾著醬汁來吃。

#白酒淡菜

~材料～

淡菜　橄欖油　大蒜　白酒　羅勒

～做法～

1.淡菜外殼刷洗乾淨，足絲剪掉，大蒜切片

2.用橄欖油炒香大蒜，再下淡菜，倒入白酒後蓋上鍋蓋中火煮五分鐘後開蓋拌入羅勒，也可不加羅勒

#藍黴起司鮮奶油淡菜

~材料～

淡菜　橄欖油　培根　大蒜　鮮奶油　白酒　藍黴起司　鮮奶油

～做法～

1.培根放少許橄欖油炒出油，再加大蒜和鮮奶油炒香，加淡菜和白酒蓋上鍋蓋中火煮五分鐘

2.再取出淡菜，在湯汁裡加藍黴起司和鮮奶油，煮到起司化開再把淡菜倒回去拌一拌即可熄火

前幾天的午餐，第ㄧ次用松露白20和蕃茄烤盅，黑色內鍋不怕咬色，以前用它牌用得壓力好大😅，咬到色清得好累

#韓式拌飯Bibimbap
做法不難，不過得先準備配料
涼拌黃豆芽：燙過的豆芽加韓國麻油、鹽、蒜泥
涼拌菠菜：燙過擠掉水的菠菜、加鹽、韓國麻油
蕨菜：用水泡軟再燙過
紅蘿蔔：切絲炒過
櫛瓜：切絲炒過
牛肉：切絲醃醬油和麻油再炒過
泡菜：前幾天自製的
蛋：煎成太陽蛋
鍋底倒些麻油，再添上白飯，所以配料鋪排上去，再到瓦斯爐上，燒到有鍋巴最好吃，然後加韓式辣醬全部拌在一起吃

#韓式雜菜
韓國冬粉泡軟，再水煮十分鐘撈出剪成小段，櫛瓜、香菇絲、紅蘿蔔絲、牛肉絲分別炒過，再加麻油、淡色醬油、鹽、韓國的蔗糖糖漿、蒜泥全部拌勻，還可以加涼拌菠菜，吃飽才發現漏放

#蟹膏醬海苔飯捲
全家買的蟹膏醬，用海苔和白飯包著吃，現包現吃

#涼拌黃豆芽
燙過的黃豆芽加蒜泥、麻油、鹽、辣椒粉

#韓式醃花枝
永和的韓國街買的韓國辣醃花枝

#大醬湯
洗米水、去頭的小魚乾、馬鈴薯、蒜末、洋蔥、大醬煮到馬鈴薯軟了再加櫛瓜再煮10分鐘

#韓式炸雞
雞腿塊用鹽和黑胡椒醃一小時，再加麵粉兩大匙、玉米粉ㄧ大匙、在來米粉ㄧ大匙、小蘇打粉1/2小匙、水三大匙拌勻後下鍋油炸，再裹上辣醬

辣醬：蒜末用沙拉油炒過，加蕃茄汁、韓式辣醬、蔗糖糖漿、醬油、奶油拌勻

#自製韓式泡菜

台南小吃 蝦仁飯

我家只有兩口人，其實最常用的是20公分的，煮湯煮飯都用它，其他的躺在盒子的時間比較多🤣

***補做法***

北部的朋友可以用劍蝦仁，和火燒蝦最接近，沒有就用ㄧ般蝦子

～材料～

火燒蝦仁六兩　柴魚10克（市售小包裝）　水320c.c.　米兩杯 水兩杯　沙拉油　豬油　大蒜兩小瓣　葱兩支　醬油少許　

～作法～

1.先做柴魚高湯，320c.c.的水燒滾，再把柴魚倒進去，約十秒後濾出高湯，濾出的高湯會有耗損，再補足到320c.c.

2.米洗淨後再用兩杯水浸泡３０分鐘濾掉水份

3.蝦仁用太白粉（麵粉或玉米粉都可以）抓一抓，再用水沖洗，把黏液洗掉後瀝乾或用餐巾紙壓乾水份

4.大蒜切末，葱切成小段

5.在鍋裏加沙拉油和豬油燒熱後，再把大蒜和葱段炒到微黃後再放蝦仁下去炒，炒到八分熟加少許醬油，再繼續炒熟後撈出三分之二備用，再加入高湯和米大火煮到水滾後小火煮７分鐘，熄火悶１０－１５分鐘後把剩餘的蝦仁倒回去和飯拌一拌即可



＊我的量米杯是160c.c.的水份，蝦仁飯通常是微溼的口感，所以我是把浸泡後米，再用１：１的水份，也就是兩杯米用320c.c.的高湯，喜歡偏乾的米飯，可以依喜好再酌量減少水份

＊古早味的小吃一定要有豬油才香，我是用豬油和沙拉油各半，依個人喜好全用沙拉油也是可以的

＊撈出大部分炒熟的蝦避免和飯一起煮，才不會過老且沒蝦味

＊炒好的蝦也可以和高湯還有米進電鍋用蒸的方式，但我用鑄鐵鍋，所以就全程在瓦斯爐上煮了