發現加入這個社團還蠻傷的,原本多年前買了一個Staub26圓鍋後,就心如止水的我,內心開始波濤洶湧...😤 (已經下單了,啊啊啊)
第一次貼文,我來分享用26公分鑄鐵鍋烤德式麵包的經驗吧.
這是一個很簡單的快速德國鄉村麵包,雖然沒有酸麵糰的多層次滋味,麵粉組合的搭配卻也讓味道很不錯.(你如果在台灣其買不到不同的麵粉,其實任何麵粉組合都可以的) 加上灑上中文麵粉字,送中外朋友都非常討喜,其實就是隨便切割個米字型，也是很好看的，這個麵包是漂亮又好吃到我會烤麵包的德國朋友也非常讚賞的.😝😝😝
這個麵包作法很簡單,沒有難度,很適合初學者,大家可以試試看,並一起來切磋喔!
(這個份量剛好給一個26公分的Staub圓鍋,你也可以把麵糰整形成兩個麵包用兩個20-到22公分的鍋去烤.)
材料：
1.Zuckerrübensirup(甜菜糖漿）30克（註1）+ 430克溫水+20克新鮮酵母，靜置幾分鐘。
2.全麥麵粉100克+550 號小麥麵粉 400克+1050號 小麥麵粉120克+1150號 Roggenmehl (黑麥麵粉)80克+15克橄欖油+15克鹽+1.5茶匙Backmalz穀類胚芽粉（沒有就免用，多加一茶匙甜菜糖漿代替，我的是自己做的，EDEKA也可買到😝）+之前靜置的酵母糖漿水。
3. 全部拌勻用機器打成麵團（5-10分鐘），蓋上布，放在溫暖處靜置一個小時。
4.在灑了乾粉的桌上將發了一小時的麵團揉個十下，團成一圓形，放入抹了油並略為撒粉的鑄鐵鍋中，麵糰表面用小網勺撒上麵粉,然後用很利的刮鬍刀片割一個大米字,或是割個星星,愛心都可以,麵包的四周也要割6刀（深約一公分）,因為麵包在烤的過程會漲大,割痕可以方便麵包展開,不會亂裂.
我的字型是用軟薄的塑膠片割了字型沾水放在麵包上面，再撒麵粉,再用刮鬍刀片順著你的圖形外圍割一圈，四周也要割6刀,塑膠片要小心的取下才不會破壞到字形.
5. 蓋上鍋蓋，冷鍋放進冷烤箱。烤箱開溫度240度C，烤50分鐘，把蓋子拿開，烤箱降溫成180度C，再烤五到十分鐘就烤好了。
6.烤好的麵包倒出來，放在鐵架上架空放涼，才會保持脆度。
7.放在麵包箱的麵包到第二天如果表皮不脆了，可以放進180度的烤箱再烤5-10分鐘就會回脆。
這個剛烤好的德國鄉村麵包，光是塗奶油就很好吃了😝😝😝
祝大家烤麵包開心！
#註1:可以用其他任何糖漿代替甜菜糖漿
#座標德國
