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50+後,需要控制血糖
於是邁入自製低油糖麵包之路.
初期的粿包.扁包失敗品, 實在是數不清啊.
練習100 顆後,靠鑄鐵鍋得到滿意的兔耳歐包,那種開心是會跳起來自嗨的.
再來就是追求石板裸烤, 一路烤來心得滿滿啊.
酸種麵包取代漢堡/三明治/台式麵包,沒有絕對的好或不好.
只是我需要控制對精緻澱粉軟香的迷戀
我的酸種麵包作法：
1.預水合12 ~16hr
2.加入酵種20%及2~4%的鹽.糖.油.機打至薄膜
3.室溫+低溫發酵12~24hr
4.高溫烘烤
#我愛staub我是烘焙王
