冷冷的天氣，大家是不是都躲在棉被裡取暖了

遲來的白蘿蔔重點整理來囉！
因為訊息量很大，反覆寫了幾天發現照片漏東漏西的，趁著今天去市場，把照片集好集滿😊

首先，先介紹白蘿蔔的身世吧！
白蘿蔔為 #十字花科蘿蔔屬 跟紅蘿蔔是 #繖形花科胡蘿蔔屬

#題外話：紅蘿蔔跟同屬於繖形花科的香菜才是親戚😊

因此，白蘿蔔跟紅蘿蔔雖然外型神似，但他們不是親戚喔！ 白蘿蔔跟十字花科的青花菜才是親屬關係，同樣含有豐富的植化素，是抗癌的蔬菜，另外，白蘿蔔也含有蘿蔔硫素，硫化物帶來了白蘿蔔特有的嗆辣氣味，也是蘿蔔苦味的來源之一。

#去除苦味的小秘訣：白蘿蔔的苦味通常與生長環境有關，從外形上無法看出會不會苦，建議蘿蔔皮削深一點，把外圈白白的都削乾淨、蘿蔔煮透，就能消除大部分的苦味。

關於蘿蔔的品種：
白蘿蔔的品種，族繁不及備載。在產季剛開始時，除了常見的日本種、白娘、白玉之外，還有紅皮白蘿蔔、粉色皮的白蘿蔔、青蘿蔔⋯等。

青蘿蔔，在台灣比較少見，它具有清熱、去痰的功能，可用於燉煮、煲湯、生食，有一說青蘿蔔生食的養分比熟食更高。會對他印象深刻，是剛入鑄鐵鍋坑時，有一位住北部的鍋友，因為爸爸懷念家鄉味，而到處尋找青蘿蔔，在此機緣下，我們買了青蘿蔔，也有幸吃到，除了皮綠以外，連肉色都是綠色的，燉湯後甜美多汁，非常好吃，有機會看到一定要買回家試試。

#櫻桃蘿蔔也是白蘿蔔家族的成員之一唷

關於蘿蔔的挑選與保存：
1、挑選葉子綠、皮表完整且亮白，用手指彈起來聲音清脆、摸起來稍硬、拿起來沈甸甸的。

2、皮表如果有輕微的裂痕，是成熟期時土壤水分含量高所致，只要裂開出乾燥沒有腐爛，就可以安心帶回家。

3、冬季市場可見的蘿蔔多是帶葉帶土，回家後將蘿蔔清洗乾淨，去皮後拭乾水分，用速食店紙袋或餐巾紙包裹，再用保鮮袋包好放置於冰箱冷藏保存，減低因土壤挾帶的腐植物造成的腐敗，延長保存期。

詳細的挑選介紹可以參考圖片說明。

直播料理：

1、蘿蔔炒肉絲：

蘿蔔炒肉絲
材料 ：
白蘿蔔
紅蘿蔔
肉絲
蔥
蝦皮（不喜歡可以省略）
鹽巴
白胡椒粉

作法：
鍋中放入少許油，熱鍋後炒香肉絲，放入蝦皮、蔥白炒香，放入紅白蘿蔔絲，悶炒至軟，用鹽巴、白胡椒粉調味，放入蔥綠即可。

免揉麵蘿蔔絲餅
材料：
白蘿蔔絲 200克
紅蘿蔔少許，配色用
培根 2片，切細絲
（或蝦皮、蝦仁切丁、肉絲均可）
蔥（切成蔥花）
麵粉4大匙
太白粉或糯米粉2-4大匙
鹽巴1.5-2克
白胡椒粉適量

作法：
1、白蘿蔔絲加入鹽，抓醃5分鐘出水。
2、白蘿蔔絲稍微擠出掉水分後放入碗中，將其他材料放入大碗中（太白粉先放2大匙），慢慢混合至無乾粉狀，如果太乾用醃白蘿蔔時出的水分來調整濕度。
3、鍋中放入適量油熱鍋，將混勻的蘿蔔絲糊整成圓餅狀入鍋煎至兩面金黃即可。

*混合麵糊時會慢慢釋出水分，因此加水分調整濕度以1-1.5大匙為限，因為煎的時候會再釋出水分，如果水分太多，煎的時候很容易因水分過多而不易成型。

蘸料
淡色醬油：開水的比例為1:1，加入適量胡麻油或辣油、烏醋即可。

直播連結🔗

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