Pavlova 水果聖誕花圈
(Pavlova wreathe with coffee-flavored sabayon and fruit)

我很喜歡用蛋白霜做成的甜點，像是pavlova 或 floating islands，吃起來較為清爽無負擔。因為平時我不會特別購買聖誕裝飾，用pavlova 弄成聖誕花圈樣子好看又不會有過節後的垃圾問題，直接吃到肚子裡，很環保 😊

原本週末要做今年的pavlova 水果聖誕花圈，但臨時需要跟學生討論資料分析的問題，昨天上午把研究計畫申請書繳交送出後，下午去操場跑了6圈，好好放空一下，今天就來完成這個延遲的聖誕儀式感。

雖然做了好幾次，今天這個比起過去幾次更為完美，蛋白霜烤得完全沒有裂縫，咖啡口味sabayon濃稠度也掌握得更好（水份比之前用得少一點點，效果就有差），而且把蛋白霜舀到烘焙紙上時用圓形模子輔助，讓聖誕花圈中間的圓洞更好看些。

這次蛋白霜用2顆蛋白，100克細砂糖（後來查到用赤藻醣醇也能打發蛋白，下次來試試看），一小匙檸檬汁，一小匙玉米粉（檸檬汁讓蛋白更好打發，玉米粉有助於穩固蛋白霜結構），以及少許香草精。烤箱預熱140度，蛋白霜放進去後烤箱溫度調到120度，烤大約90分鐘，時間到切記不要打開烤箱（會坍塌），放烤箱內一小時涼了後再取出。之前有關pavlova 的分享在此： https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1591736574503433
還有這裡： https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1343532865990473

今天的咖啡sabayon用2顆蛋黃（通常pavlova 上面多半搭配打發鮮奶油，但冬天我喜歡搭配sabayon，溫度較適合，而且讓蛋黃也能派上用場），15克糖，2/3大匙即溶咖啡，30克溫水。其餘步驟詳見之前的分享文： https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=132046189251932&id=108220694967815

#聖誕老公公來囉
#不要獎品只要滿滿的愛與平安喜樂