謝謝 李函紋 寄來的手繪卡片. 農曆春節函紋分享了她的畫作, 我覺得這個畫作對於我女兒是一個很好的課材, 她們在美國長大, 還沒有機會體驗跟阿公阿嬤一起過年的氣氛. 於是我就跟函紋詢問, 可否讓我下載她的畫作, 請女兒中文學校的老師在新年活動中跟孩子們分享. 函紋馬上就答應了, 而且還一併把卡片本人寄來給我. 真的是讓我太開心了!

我知道函紋跟我一樣都有在實行減醣, 所以我用這道豆腐雞肉丸子來回饋. 我家冰箱冷凍庫的常備丸子, 一次多做起來, 煮湯或紅燒都很方便吃.

<減醣這樣吃: 豆腐雞肉丸子>

肉餡材料: 雞胸絞肉, 芹菜丁, 紅蘿蔔丁, 蔥花, 蒜泥, 香菜末/蔥花

調味材料: 醬油, 十三香, 麻油, 米酒, 雞高湯
1. 肉餡與調味料攪打均勻
1. 我準備了日式的豆腐皮把肉餡塞滿滿之後煎到表面定型
1. 可以在鍋內加入一些水, 蓋上鍋蓋悶一下, 幫助肉餡熟透之後方便保存

** 雞胸絞肉若不好取得, 可以用豬絞肉代替(但是雞胸油脂更低)

** 配料的蔬菜丁跟調味隨個人喜好就可以了

** 沒有日式豆腐皮的也可以直接整形成丸子狀, 料理隨心就好