最近不鏽鋼鍋用得頻繁，大家聽過 #萊頓弗羅斯特(Leidenfrost Effect)現象嗎？就是物理不沾。

#節錄AI資訊
#原理：當水珠接觸到遠超其沸點的熱表面時，水會瞬間汽化，形成一層水蒸氣層。這層蒸汽具有絕緣作用，將水珠與鍋底隔開，使水珠在鍋面上滑動而不易蒸發或附著，此即為物理不沾。

#針對鍋具：此原理適用於不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋等材質，透過物理方式達成。

#熱鍋：將鍋具加熱至足夠的溫度，使金屬表面的毛細孔張開。

#油脂的填滿：在熱鍋後加入少量油，油的流動性會填滿鍋面細小的毛孔，形成一層均勻的光滑屏障。

#減少吸附：這層油脂屏障能減少食材與鍋底金屬的直接接觸和吸附力，從而達到不沾的效果。

昨天我也是想來自己煎個蛋，鼓起勇起拿了不鏽鋼鍋，按照原理三步驟

1.空鍋加熱，以水珠測試，如果為滾珠狀即為加熱完成。

2.加一點油均勻潤鍋，直到出現油紋即可關火，前置作業已完成。

3.正常下油、下食材並以中小火烹調。

註：如果食材本身水份較多，要擦乾再下食材，也不要急著翻面。

我也成功煎出一顆漂亮的蛋了，來社團快三年我終於會用不鏽鋼鍋煎蛋了，實在是太感動惹~~

#但我還是覺得下廚好累
#雙人四大天王30道挑戰(8/30)
#科普