#更新 8/21 補充軟骨蒜與一般蒜苗差異
最近這個月來，蒜苗價格飆高，俗稱「假蒜」的「蔥仔蒜」在市場上的能見度就增高許多！
它的繁殖方式是從根部分長出小苗株，因此不像蒜苗會在根部結成球狀的蒜瓣，當然味道上也沒有蒜苗濃烈的香氣。
雖然他們的外型很像，但是在市場上看到，還是能從靠近根部是否有結球來分辨唷！
另外說一下，台灣常見的蒜苗品種：
🔅小黑葉：硬骨蒜，蒜球小，瓣數多，皮膜帶紅紫色，產量較低，由於耐熱性佳，可早期生產栽培，收成後作為蒜球用。主要種植於伸港、和美。
🔅大黑葉：屬於中生硬骨蒜，葉色濃綠，直立，葉片寬闊，蒜球大，蒜瓣中大，皮膜稍帶紫色，為台灣種植最多的蒜球品種。主要產地為：雲林莿桐、西螺及元長。
🔅花蒜：屬於軟骨蒜，葉質柔軟，葉片寬大下垂，易抽花苔，蒜瓣粗大，可作青蒜，蒜苔及蒜球。主要產地：安南、芳苑花蒜。
🔅宜蘭白蒜：屬軟骨蒜，抽苔品種，葉片寬、株形高大、蒜白長，耐雨性佳，葉片尖端不易黃化，為晚熟品種，可作青蒜，蒜苔及蒜球。宜蘭三星、五結及員山種皆屬此品種。
蒜苗的挑選上，當結球越大，也越老，纖維質含量也相對豐富！喜歡嫩口的朋友，記得要挑選頭較小一點的蒜苗！
料理分享：
#蒜苗炒豬肉
材料：蒜苗、蒜瓣、豬五花（或是梅花、小里肌、松阪均可）、辣椒（可不加）、醬油、蠔油。
作法：
1、蒜苗洗淨斜切，豬五花切薄片，辣椒斜切，蒜瓣切末備用。
2、熱鍋放入豬五花乾煸，待煸出油脂後，放入蒜末（要加豆豉可在此時添加）炒香後，放入蒜白拌炒至軟化。
3、下適量蠔油、醬油調味，放入蒜葉、辣椒拌炒軟化即可。
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