今天做的這道法式蘋果豬里肌是前幾年前在BBC Lifestyle 頻道的 James Martin's French Adventures 節目中看到的。那集介紹諾曼地以蘋果白蘭地著名的 Calvados, 所以介紹這道以蘋果入菜的法式家常菜。由於做法簡單，食材容易取得(除了 Calvados Brandy 之外，但那可以省略)，一直很想試試看。今天用它來配墨魚義大利麵，顏色對比，重點是姪女說真的很好吃。

材料: 豬肉(里肌肉塊或肉片)，蘋果，核桃，紅蔥頭，百里香，蘋果酒(用apple cider, 酒精濃度4%即可)，料理用奶油(cooking cream 200ml)

做法:
1. 先將豬肉用鹽和黑胡椒抹過，醃一下。
2. 蘋果削皮去核，切薄片
3. 將豬肉先煎過，放置一旁
4. 鍋子熱下油，將切碎的紅蔥頭百里香拌炒後拌入蘋果片，接著倒入一些蘋果酒，煮一會待酒精揮發後倒入料理用奶油及煎過的豬肉，加入適量調味，最後放入核桃(買已經烘烤好的)
5. 將以鹽水煮熟的義大利麵撈起，放入蘋果豬肉鍋內攪拌，讓麵吸附醬汁，即可擺盤上餐

剩餘的蘋果酒當然就成了配餐的飲料了，這種一瓶五十幾元，酒精也不高，量不多，剛剛好。Calvados Brandy 台灣也有進口，但名酒價格很高，拿來做菜除非你口袋非常深。