煮了一週的飯，週末煮婦也想放假啊！但近日疫情緊張實在不宜外食，那…就煮鍋咖哩偷懶一下。

大家家裡的咖哩除了洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔這金三角之外，還會加些什麼食材呢？我自己喜歡用上大量的番茄做無水咖哩---蔬菜的鮮甜水份都鎖在鑄鐵鍋裡，讓咖哩的風味更有層次更濃郁。此外還會加杏鮑菇，增加QQ的口感，可以少放一點肉。😆

無水咖哩一鍋到底：先熱鍋煎香梅花肉，再換紅蘿蔔下鍋用肉的油脂溶出營養的胡蘿蔔素，接著加入杏鮑菇炒乾炒香。前述食材起鍋後，下洋蔥炒到金黃，加入番茄丁，蓋鍋蓋轉文火，慢慢逼出番茄的水份---一顆番茄裡有大約94%是水，根本是顆蔬菜水球！待番茄的水份充份釋出以後，再將馬鈴薯和其他炒好的食材一起加入燉煮。最後熄火才放入咖哩塊(含澱粉，太早放容易燒焦)。

在料理節目中學到兩個關於煮咖哩的小秘訣：其一，是同時使用多種品牌的咖哩粉/咖哩塊，因為每個品牌的香料成份不同，搭配起來會有更豐富的香氣。(我今天用了兩種咖哩粉，搭配佛蒙特的甘口咖哩塊。) 其二，則是加入一個「隱藏味道」---有的人會加黑巧克力，有些餐廳加的是濃縮咖啡粉，我家的隱藏味道是自製的醬油麴，走的是香香甜甜的小孩路線。😊

大家有沒有什麼秘密配方呢？請跟我分享。🙏

咖哩我一早就煮好了，晚餐再吃會更入味。搭配麥飯和清爽的絲瓜豆腐湯---也是一滴水不加，絲瓜又鮮又甜，孩子們都很喜歡。