昨天終於將買了好幾個月的亞麻皆川明橢圓鍋開鍋，用它和羅勒綠橢圓鍋烤了兩個蜂蜜桂圓紅棗歐包（編號70）。

這次還是用日本鳥越法國鐵塔粉，總粉量600克，其中有40克裸麥粉，只用了70%含水量麵團就軟軟像水球般。

依照之前上課時老師教的，先以62%左右的水量跟麵粉做水合，冷藏24小時，再加酵種/鹽/蜂蜜，打麵糰時再加入少量後水使最後含水量為70%。

這次氣孔分佈平均也比以往大些，過去一直以為是因為我之前的酵種有裸麥粉而使得氣孔偏小，但這次的氣孔看來裸麥並非主要原因（但使用的酵種是只有高筋麵粉的魯邦酵種），應該跟主要的高筋麵粉種類還有麵糰發酵程度有關。

上週看到一篇報導說市售麵包很多添加了膨鬆劑，裡頭的成分常常吃的話會導致鈣質流失，因此跟姊姊說好，之後我會多做一些帶回台北給她，就不要常吃外頭的麵包，所以這次做的兩顆就是給她的。

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures