前幾天看了#Eddi 老師直播義大利麵疙瘩gnocci，我也跟著炒了「義大利海瓜子麵疙瘩」交作業，家人口味較偏西式，因此義大利麵在我們餐桌上常常演繹，不過，大部分是買超市包裝好的義大利麵體回來煮，之前煮過馬鈴薯麵疙瘩，這次用家裡僅存的3條「紫地瓜」捏成貓耳朵，因為執行減醣飲食ing，我把一半的麵粉換為杏仁粉混合揉成麵團，雖然沒有全麵粉那麼Q彈，海瓜子的「鮮ㄒㄩㄢ」滲透麵疙瘩，豎起大拇哥大啖它充滿了鮮味甘旨.....。
PS:Eddi老師說，義大利廚師大部分建議水份比1:1，但要看馬鈴薯或地瓜的含水量再增減，最多可到1:1.5
*我多加了Parmesan Cheese Powder&Tabasca
*3條紫地瓜的麵疙瘩麵團捏了貓耳朵，有一半放冷凍保存
✅詳細料理手法請看Eddi老師週五直播/#艾迪生料理
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1580675688942855/
～～～～～～～～～～～～～～～
以下2種麵疙瘩由來，各種捏法都可製作義大利麵疙瘩：（資料來源谷大哥）
A:玉棋（義大利語：gnocchi，義大利語發音：[ˈɲɔkki]；單數：gnocco，義大利語發音：[ˈɲɔkko]）是一種義大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀。它常被翻譯成「義大利馬鈴薯餃子」，但更像是一種用馬鈴薯與太白粉製成的「馬鈴薯糰子」。不過與玉棋不同的是，馬鈴薯糰子一般是切成片狀後用火爐烤，而玉棋一般用水煮。
B: 貓耳朵是古時候南部杭州一個餐館知味觀裡的老師傅，研發出來的一道麵食老師傅取材自山西麵疙瘩，他將北方豪氣的麵疙瘩個頭改成小丁，再用大拇指一個一個向前推、壓、揉、捻、捲，就捲成像貝殼狀又像貓的耳朵一樣的麵片，再根據江南的資源條件和飲食習俗，將貓耳朵與肉及蔬菜一同燴煮，結果吃來湯鮮味美，又起了個可愛的名字，讓客人吃過後記憶深刻，一下子就聲名大噪。
#海瓜子義大利麵疙瘩
#Staub鑄鐵鍋減糖餐桌
