#客家小炒 by 花奶 康韶玲
#柚子胡椒手羽先 by 李函紋

我想不少人都跟我一樣，在嘗試做食譜中的料理時跨出了好幾次人生中的第一次，而這樣的改變都是因著大家相互學習彼此激勵，每個人都是自己與別人的老師的緣故。

客家小炒是我十多年前有一陣子常常吃的，但從未自己做過。此外我不太吃外頭賣的滷味，不熱衷雞翅雞爪這類食物，自然也從未買過生的雞翅。原本預計在爸爸回台北前就要做這兩樣的，但冰箱裡有好些在排隊的菜，雞翅和乾魷魚就在冷凍庫等到這週才上場。

在媽媽過世前，每週末我都會回台北，常常會在週日上午到木柵市場的一個熟食攤買一份客家小炒帶回新竹，忙碌時應付個兩三天沒有問題。那個熟食攤老闆原本是在市場附近經營餐廳的，所以他們的客家小炒非常好吃。因為容易買到，價格也不貴，我也就從未想過要自己做。然而這兩年疫情使然，都是好幾個月才回台北，也很久沒吃客家小炒了。前幾天終於動手把七月老早買好的乾魷魚（那時覺得太大隻會吃不完還分一半寄給送分老師），按著食譜裡花奶的做法，炒出一大鍋客家小炒，搭配菱角排骨湯，吃了好幾天。

前面提到我很少吃雞翅（因為覺得肉少骨頭多），但拿到食譜時，柚子胡椒手羽先那張照片第一眼就很吸引我，再加上柚子風味向來是我喜歡的，所以早早就四處尋覓哪裡買得到柚子胡椒（後來我是在 city super 買到的）。

昨晚將雞翅醃好，下午拿出前陣子在桃子網買的日本製長方形炸鍋，真的很好用，還附了瀝油網跟料理盤。帶有淡淡柚子味的炸雞翅很特別，接下來的問題是要配那一罐啤酒呢？梅子口味還是柑橘口味？

這個長方形炸鍋形狀炸長形的東西特別合適，像豬排類，之後應該會比較有動力炸東西囉 😊 （過去從未在家炸任何東西的，這也是這兩年跟著食譜解鎖料理的一大突破）

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