今天要跟大家分享的是一道經典台式小菜

【鹹蜆仔】

挑選外殼比較乾淨的蜆來購買
不管攤販表明有沒有吐沙
我都還是會讓他吐沙來觀察新鮮度
將蜆泡在清水里，‼️注意：不需要加鹽巴
因為蜆是活在淡水裡的，加鹽反而不會吐沙喔！
沒吐沙的蜆要泡水大約二到3小時換水三四次，讓他將沙吐乾淨。
若是有吐沙的，我還是會至少浸泡15到30分鐘
在這期間，將有吐舌頭、有開嘴的蜆一個一個挑出，確保每顆都是活的
因為醃鹹蜆其實幾乎是在吃生的蜆
所以一定要選擇新鮮活體
吐沙期間來準備醃料醬汁

這次我用的材料有：
蜆600克
蒜頭適量（四五瓣）要只拍開或切末都行
辣椒適量（約半根）
薑（依自己喜好，加不加都行）
水300ml
醬油(或醬油膏）60ml
味霖30ml
米酒30ml
甘草兩三片（沒有可不加）

1.水煮滾後倒入醬油、味霖、米酒略煮一下關火，倒入蒜頭辣椒薑，一旁放涼
2.將蜆洗淨倒入一個碗內，加飲用水至剛好醃過即可
3.另取一個鍋子裝自來水，放入那碗蜆仔，要來對蜆進行隔水加熱
4.開小火慢慢煮，人要在旁邊觀察，水溫慢慢升高時，蜆也會個個開始開口，這時水溫會來到6、70度。
蜆開口約0.3、0.4公分左右時，就整碗取出，靜置約30秒讓牠定型，接著全部撈出。這時的水應該是清澈透明的，如果變白混濁，蜆就太熟，口感就不嫩了喔！（我也有過這樣，照醃不誤，下次再嘗試就好）
5.把蜆倒進要醃的容器中，再倒入料汁，浸泡一天就入味能吃囉！

❇️這個鹹度是剛好鹹甜，但每家醬油品牌以及每個人口味不同，料汁煮的時候就能自己調整，要比你想要的鹹度再鹹一點點，因為蜆還會出水，泡一天之後味道會淡一點。一天後若覺得味道不夠也還是能再加強喔。
❇️ 醬油跟水的比例有1:1的，也有1:2的，我的只有1:5（因為我是單吃不配飯），還有人是不加水的，這真的是看個人口味喔！請嘗試看看調整到自己喜歡☺️
❇️我喜歡加甘草，那個甘口的風味很舒服。也有人加梅子、梅粉，但我不喜歡酸的口感就不選用。
❇️味霖用的是十全的，他的甜很順口溫和，不反酸，真的有推！也有人是加砂糖的，但我是覺得會有酸的後味，或許冰糖類的也會比較順口。（口味真的就你自己喜歡就好嘿！）
❇️因為這次做比較多，可以吃比較久，所以我用了真空保鮮盒來保持鮮度😊
❇️古早做法是用醬汁直接泡到蜆自己開口，也有人用冷凍後的蜆來泡醬汁泡開。都行，選自己喜歡及相信的方式。
❇️擔心有寄生蟲、生菌數、怕腥味、體質較敏感的朋友就不建議食用喔！

#雪小板的料理筆記
#鹹蜆仔