#不使用奶油不使用糖的磅蛋糕
之前分享過我的烘培初體驗是20多年前在美國時照著英文食譜做磅蛋糕。做過的人都會知道磅蛋糕的奶油和糖用量不少，熱量蠻高的，每次烤蛋糕時聞那奶油香就飽了，到烤好時往往已經吃不太下，而且也怕胖，所以多半自己留個兩三片，其他的就分送朋友。
前陣子因為要幫父親找適合糖尿病者使用的糖，除了找到赤藻醣醇可以替代一般的糖使用之外，也看到有人分享生酮烘焙用杏仁粉（almond flour)取代麵粉來做糕點。最近又看到有人用鮮奶油(cream)取代奶油(butter)，但這樣的做法看到的都是用麵粉而非杏仁粉，因此好奇是否用杏仁粉也能夠做得起來。
為了回答自己心中的疑問，昨晚用同樣的比例配方，一份用低筋麵粉，一份用杏仁粉，做了兩小條磅蛋糕，兩個都不錯，但麵粉的發得較大，以致於在烤的時候一部分溢出烤模。食譜分享如下：
🍰 兩種版本的磅蛋糕 （以下份量為一條磅蛋糕的份量，使用18cm x 9cm x 6cm 長方形小烤模）
乾料：
🍓 低筋麵粉 或 杏仁粉 100g (這次因為我還有用20g的切丁草莓，所以粉類我使用 120g)
👉 泡打粉 2-4g (1/2-1 teaspoon)，這次因為是第一次用杏仁粉做，怕會發不起來，所以我用4g，因為麵粉那條烤的時候有點膨脹過頭，所以若用麵粉，大概2-3g 就足夠
🧂 鹽 少許
濕料：
🥚 雞蛋 2 顆
🍶 鮮奶油 （whipping cream) 200ml (大約為 200g)
🧉 赤藻醣醇 100g (若用一般的糖也是大約 80-100g)
步驟：
1. 麵粉或杏仁粉加入泡打粉和少許鹽過篩，放一旁
2. 糖分數次加入鮮奶油中打發
3. 雞蛋一次一顆加入打發的鮮奶油中（加一顆蛋就要打勻才再加下一顆）
4. 將乾料混入濕料中拌勻，然後加入切丁草莓，稍微攪拌
5. 扮好的的麵糊倒入烤模，以預熱攝氏180度烤大約 40-50分鐘，到竹籤插入麵糊中取出不會沾到麵糊即可 （杏仁粉的麵糊比較容易烤上色，所以後段烤箱上火也許可以調低到160左右）
照片中顏色較淡的是低筋麵粉做的(藍色盤子），較深那條是杏仁粉做的（白色盤子）。兩條都有膨脹，但麵粉那條脹得較多，甚至溢出烤模，所以泡打粉可稍微減量或用大一些的烤模。
🍻 蛋糕上裝飾的糖霜(glaze)
通常磅蛋糕（尤其是檸檬之類的水果磅蛋糕）上面的糖霜都是用糖粉和水拌成的，要達到霜白樣的效果，糖粉需要的量不少，會很甜。如果想要有那樣裝飾的效果，但想要比較「健康」的話，可以用優格（或者是酸奶，軟化的cream cheese），加一些草莓或其他水果丁，用食物調理機打成漿，塗在蛋糕上就很漂亮。再切一些草莓片擺飾一下，是不是美極了呢！
口感：杏仁粉做的那個磅蛋糕較為濕潤，麵粉那條蛋糕體較為紮實。總體而言，兩個都不錯，以赤藻糖醇取代一般的糖，熱量不至於太高，這樣的一片蛋糕當下午茶對身體不至於有太大負擔。
有些人對麵粉類麩質過敏，就適合用杏仁粉版本的；有些人對堅果過敏，則適合低筋麵粉版本的。兩種版本都可以用鮮奶油來取代奶油，所以每個人都可以各取所需，開心享用磅蛋糕。
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
