#刺蔥

今天用自己種的刺蔥，做了「刺蔥烤鮟鱇魚佐番茄櫛瓜」以及「刺蔥皮蛋豆腐」。

刺蔥是台灣原住民常用的原生種香料植物。幾年前在新竹的一家原住民風味餐廳吃到他們的「刺蔥豆酥豆腐」，特殊的香氣讓我一試成主顧，每次去都會點這道，另外還有一道「刺蔥雞球」也好吃。

去年在新竹的花市看到賣刺蔥盆栽，買來自己種，但不諳澆水量，沒養活。七月底在台北建國花市專賣香草植物的攤位再買一盆枝葉繁茂的，採下一些葉子，用來做了兩道簡單的家常菜。

「刺蔥烤鮟鱇魚佐番茄櫛瓜」是來自侯布雄食譜裡一道鮟鱇魚料理的靈感（這大概是全書最簡單的一道菜），用很難得在美式賣場買到的大西洋鮟鱇魚，搭配洋蔥，番茄，櫛瓜及檸檬，淋上適量橄欖油及水果酒，用鹽/胡椒調味，撒上些許百里香，我再加上切碎的刺蔥葉，入預熱180度的烤箱烤25-30分鐘即可。

「刺蔥皮蛋豆腐」就更簡單了，就一般皮蛋豆腐作法，撒上切碎刺蔥葉，淋上醬油香油，我最後撒上一些花生粉，讓味道更有層次。

根據網路資訊，刺蔥營養價值非常高，含有豐富膳食纖維，鈣質，鐵質，鉀和維生素C，還能預防痛風。不過植株滿佈銳利的尖刺，刺到真的超痛，但它的特殊香味實在迷人，原住民常用它來煮雞湯。若有興趣，下次到花市不妨買一株回家種，隨時可取些葉子入菜增添風味。

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures