#補上辣干貝肉燥作法
婆婆媽媽廚藝精湛，且喜愛購置食材，時常為我們補充多樣的乾貨或是親手製作料理送至我們住處。

這回又幫我們補充一大包乾香菇、乾干貝及一大罐油蔥酥，要我們照顧身體。

下午至醫院返家後，利用這些食材著手準備干貝辣肉燥
；這道料理取自少年兄兒時的鋼琴老師，也是個擅長料理之人，在老師身上也習得許多事務。

這道辣干貝肉燥，在干貝的處理上較繁複
，之後才能與其他材料拌炒
，完成後，扣留晚餐食用的部份，其餘分裝，分送給親友。
🔸️辣干貝肉燥
材料：
🥄豬絞肉600g
🥄乾干貝8顆
🥄乾香菇5朵
🥄油蔥酥1大匙
🥄紅蔥頭2顆
🥄辣椒1條
🥄白胡椒粉適量
🥄醬油3大匙
🥄紹興酒1大匙
🥄清水約1.5杯

作法：
1.干貝前一晚泡水後，將水去除後倒入米酒蓋滿干貝蒸至軟，再細剝成絲備用。
2.紅蔥頭切絲，香菇泡軟後切成小丁或是細末皆可。
3.辣椒切小段
4.將絞肉入鍋炒至肉變白盛起。
5.嗜辣者，辣椒末先爆香，再依序炒香紅蔥頭絲、香菇末及干貝絲，最後加入絞肉拌炒均勻。
6.加入調味，煮至沸騰。

Tips:喜愛湯汁多，醬油及水的比例可以適時增加 ，如喜愛乾爽，則起鍋前，可以仿照炸醬作法，湯汁半收乾，加入油煮沸。
#辣干貝肉燥
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