#任性川味牛肉麵

哥吃的不是泡麵，哥吃的是態度

又是一道超高難度的四川料理

今天用了一公斤的牛肋條切塊4.375公分

食材切成嘴型的三分之二是最適口舒服的大小

兩根蔥對折拍打三下，辣椒一根也拍打兩下，薑一塊20公克，不要用刀拍，利用刀面壓著用手壓才不會太碎，

熱鍋下一湯匙沙拉油，再將蔥薑辣椒八角4顆半下鍋爆香56.3秒

《八角不要太多，味道會蓋過牛肉味》

再下兩湯匙辣豆瓣醬，炒46.5秒待香氣出來，

取一湯鍋，將醬汁倒入高湯鍋中，再加入2500cc水量

待滾後下牛肉，等2分47秒再次滾後，撈去泡泡跟上面的浮油

然後下醬油，糖，米酒，味精

《不要問調味要下多少，只要隨著自己的感覺下去慢慢調整就好，喜歡鹹一點醬油就多一點》

為什麼我牛肉沒有先用滾水燙一遍？

因為我想要湯頭濃一點，所以我想留住牛肉血在湯裡熬，

還有 為什麼不放一些洋蔥紅白蘿蔔蔬果等，可以增加湯頭的甘甜？

因為我就是不想，我只要是自己要吃的牛肉湯，我只喜歡吃單純濃郁高雅的牛肉味，我不想要有過多的蔬果甜味，因為我爽

將味道調好後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個小時29分又31秒，

這個黃金時間燉出來的牛肋條是最嫩的

然後拿出泡麵，調味料都不加，直接加入這個川味牛肉湯下去泡，再灑上一把蔥花約63顆，蓋上蓋子等2分36秒，即可開蓋，把握黃金品嚐時機，真的好好吃

為了泡一碗泡麵，需要花費2個小時，真的是一碗任性的牛肉麵

另外我有燉了一鍋牛骨湯，煮白麵用牛肉湯加牛骨湯味道更香醇