<沒有Staub的共享餐>

最近被食客們抱怨「吃得不夠爽」頗感困擾，只要看到蛋白質食物 => 採購量自動x2⋯

往年馬祖淡菜季節都是買個3公斤解饞，懷念一下在歐洲、加州一人啃掉一鍋的滿足與美味。今年自動x2後，事情的發展有了變化。

淡菜空運過來，最好三天內消化乾淨、鮮度是生命。原本預訂週四到貨、週末推銷出去，結果週三一早就收到。緊急聯絡妹妹週四回來幫忙，「週四我有活動ㄟ⋯😳」，沒關係、還有好鄰居：「你們在家嗎，方便上來幫忙？」

馬祖淡菜很美味，只是美味前面有個煩人的路障：清洗、刮除、保鮮，一鍋淡菜得花個半小時刷刷刮刮、粒粒皆辛苦，蒸煮本身倒是15分鐘可以解決。

這次作法比較偏法式 (butter & heavy cream) Moule Marinieres：
1、冷油中小火溶解大量butter、加入洋蔥+紅蔥頭末（取代shallot）慢炒到透明，加入蒜頭末（我喜歡多一點）、芹菜梗、辣椒、Thyme、檸檬皮、黑胡椒（偷加了一點印度咖哩粉、隠し味），炒出香味即可；
2、倒入一大杯白酒degrease，開中大火煮沸、揮發酒精，縮至2/3左右，倒入淡菜、立即開大火、蓋上鍋蓋悶蒸約三~四分鐘（看量、看火力、看鍋具），過程要不時用力搖晃、均勻受熱；
3、看到大部份淡菜開口微笑，立即撈出、湯汁留在鍋內，加入heavy cream、再濃縮至2/3，放回淡菜、加入1/2的芹菜葉、略為翻攪即可取出（不笑的丟掉）；
4、最後在湯汁裡加入一塊奶油、關火溶解，增加濃稠度，盛盤灑上剩下的芹菜葉+Parmesan cheese。

配菜的雞胸沙拉：舒肥60C、30分鐘（事先用橄欖油、奶油、檸檬、百里香、蒜頭、咖喱、紅椒粉抽真空醃製），解凍後烤盤上烤菱格紋30秒翻面、共2分鐘。

酒足飯飽後覺得少了一個大號淺鍋，煮淡菜深鍋不好使！這時，OEOE警鈴聲大作⋯

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