埃及式秋葵燉牛肉 Egyptian Okra with Beef

在美國讀書時，由於系上有來自各國的學生，有一年一位同學發起，讓大家提供自己國家的特色食譜，組合成一本小冊子，叫做 Tongues of the World。裡頭包含了台灣（我提供），日本，土耳其，巴西，荷蘭，芬蘭，西班牙，巴斯克（Basque，一直想脫離西班牙），義大利，以色列，埃及，以及幾位美國教授/學生提供的食譜。二十多年來這本小冊子跟著我從美國回到台灣，搬了好幾次家，從未搞丟，卻也漸漸淡忘了，直到去年暑假搬家整理書才又翻出來。

前兩天拿出來翻，看到埃及同學提供的食譜，剛好所需食材家裡都有，於是今天就來試試看這道埃及式的秋葵燉牛肉。裡頭比較特別的是香料部分，其中sumak (鹽膚木）很罕見，它主要是讓料理有種檸檬的酸味（之前看BBC節目，中東/北非料理似乎很常放有酸味的東西來解肉類的膩)，所以用檸檬取代即可。另外綠豆蔻（cardamom)也是我們一般比較不常用的，但不難買到（我在 City Super看過，家裡這罐是在住家附近的雜貨店買到的，可能因新竹有不少印度人），這具有減輕消化不良/脹氣的作用，且對改善咳嗽氣喘好像也有幫助。香味很特別，又稱「香料之后」，用途滿多的（烘培，印度茶，印度咖喱等）。

做法：

1 切碎的洋蔥下鍋用橄欖油或奶油炒香，加入2，3片月桂葉和幾顆綠豆蔻，加入牛絞肉或切塊的牛腰肉（里脊，如果用牛肋條就需要先在鍋裡燉煮軟再繼續後面的步驟，也可以用羊肉）炒至呈淺棕色，拌入胡椒和鹽。將肉盛出

2 下蒜末，與切丁的番茄拌炒（也可加入一些蕃茄糊），加入切塊的秋葵，檸檬汁/胡椒/鹽/oregano（若家裡有其他香料如丁香/肉桂/肉豆蔻也可以加，增加風味）

3 將牛肉塊加入鍋中，攪拌一下，加一些水（量看個人喜歡濃稠還是比較稀)，兩三片檸檬，放入預熱180度烤箱烤大約40分鐘。最後刮一些 lemon zest 點綴

埃及同學的食譜說這通常是配飯吃的，她還提供了飯的食譜，是用一種叫 basmati 的米，我今天用的是台東的黑米（剛好家裡只有這個）。煮飯的程序與我們差不多，特別的是埃及人會放入肉桂粉（這個我喜歡），還有一種叫做 misttika (oriental gum)不知是什麼的（當然我就沒加這個），最後飯上面會灑上烤過的松子/杏仁/葡萄乾（她說在埃及通常還會加入 fried liver chops).

OK，接下來就假裝自己是在埃及享用大餐囉！

PS 下午 Google 了一下，我這位埃及同學現在在美國是有名的阿拉伯語及AI人工智慧教授呢！