Emely Wu艾蜜莉老師 我來交作業了
#西班牙海鮮燉飯
Pealla

一樣是深夜美食，下班到家買完食材已19:00
到中藥店買伊朗🇮🇷「有機番紅花」
沒有黃檸檬🍋只好用綠檸檬替代
也沒有種植香草類(百里香）用義式香料替代
謝謝老師的食譜，從備料到完成✅約花兩小時
味道很好讚👍當然無法和正統義式餐廳相比
已盡力了，做菜和畫畫有些類似，剛好就好、對比色差.

老師的文字食譜：

#西班牙海鮮燉飯（Paella）
📝 份量

約 2～3 人份

🛒 食材

主食材
• 胚芽米 1 杯（約 350 g）
• 雞腿肉 200 g（切塊）
• 蝦子 10 隻（去腸泥，蝦頭保留）
• 中卷 1 隻（切圈）
• 蛤蠣 10～15 顆（吐沙備用）

蔬菜
• 洋蔥 1/2 顆（切丁）
• 蒜頭 2～3 瓣（切末）
• 牛番茄 1 顆（切丁）
• 彩椒 1/2 顆（切丁）

調味與香料
• 番紅花 少許
• 百里香 少許
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 白酒 100 ml
• 黃檸檬 1 顆（一半切片，另外一半檸檬汁）

液體
• 水 1 杯（約 350ml）

🍳 作法

① 炒香底料
1. 平底鍋加少許油，中火加熱。
2. 放入洋蔥與蒜末炒至透明、散發香氣。
3. 加入蝦頭壓出蝦膏，炒出濃郁海鮮香氣。

② 製作海鮮基底
1. 加入番茄丁與彩椒丁拌炒至軟化。
2. 放入蝦子、中卷、蛤蠣與雞腿肉翻炒。
3. 加入鹽調味後，倒入白酒（100 ml）。
4. 煮至酒精揮發、湯汁略為收乾，即完成海鮮醬底。

③ 煮飯
1. 鑄鐵鍋中放入：
• 胚芽米 1 杯
• 水 1 杯
• 番紅花
2. 倒入剛剛的海鮮醬汁（湯汁一起加入）。
3. 大火煮至沸騰後，轉小火蓋蓋燜煮 18～20 分鐘。

④ 收尾與組裝
1. 打開鍋蓋，將炒好的海鮮與雞肉鋪在飯上。
2. 蓋回鍋蓋，小火再悶 3～5 分鐘（讓風味融合）。
3. 最後放上：
• 檸檬片
• 百里香
• 黑胡椒

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🍋 完成重點
• 米飯應該吸滿湯汁但粒粒分明
• 擠上檸檬汁會讓整體風味更清爽

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🔥 專業小技巧（重點升級版）
• ✔ 蝦頭一定要先炒 → 決定整鍋香氣
• ✔ 番紅花可以先放到胚芽米和水中→ 顏色與香氣更釋放
• ✔ 不要一直攪拌米飯 → 才會有正統口感
• ✔ 水量可依米吸水性微調（約 1:1～1.2）
胚芽米大約(1:1.5)

#艾蜜莉餐桌
直播連結
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