十年前的今天我離開娘家開始在台灣生活。時間如白駒過隙，一晃十年就這麼過去了。當初的背井離鄉一直不在計劃之中，但還是來了這個遙遠到吵架都要搭飛機回娘家的地方😂但幸好，這麼多年，從沒有吵過架，也沒有這個困擾，吵個架就要搭飛機也是很奢侈啊☺️。
近半年，時常會想吃兒時吃到膩的媽媽味道。也試著憑記憶做出這些味道。干絲是淮揚菜中蠻重要的角色，大煮幹絲還是燙干絲都讓我點菜時很難做選擇。雖然買不到家鄉那種專為干絲製作的干絲干，但終於找到緊緻度相對接近的白干了😊。
這道雞湯煮干絲一般會出現在媽媽煮雞湯的隔天。雞肉吃完剩下湯，爸爸就會切一些干絲放進去一起煮，比起雞，我更喜歡吃干絲。
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雞湯煮干絲
食材:
雞胸架3只（高湯用）
米酒15ml
白豆干一袋（或直接買干絲）
鮮木耳五到六朵
綠竹筍（冬筍，春筍等其他相似的筍也可以）一根
肉絲100g
澱粉1T
米酒1T
蝦仁100g
青江菜200g
生姜片三片
鹽適量
做法:
1、雞胸架清洗乾淨，加米酒，生姜片，加水沒過雞胸架，煮開後撈去浮沫，轉小火燉煮1小時完成高湯底。
2、豆干平劈成片，豎切成絲，用開水燙過濾乾備用。
（買現成豆幹絲的可以直接焯水去除豆腥味）
3、肉絲加米酒、鹽和澱粉抓醃（30分鐘以上）
4、木耳切絲，綠竹筍切片，加水和鹽煮開濾乾備用，蝦仁燙熟備用，青江菜洗乾淨。
5、將豆干絲加入高湯內，再依次加入木耳絲竹筍片，煮開後小火燉煮30分鐘。
6、再次中火煮開，加入肉絲燙熟後加入蝦仁和青江菜，再次煮滾後關火加鹽或者高鮮粉調味即可上桌。
#我愛staub藏不住的家常私房菜