印尼家常菜

這週末回台北，又跟父親的印尼看護芽芽學了兩樣印尼家常菜 #辣炒天貝 和 #東爪哇印尼黑果牛肉湯（Rawon)。牛肉湯香味很特別，加在飯裡作為牛肉湯飯是當地人的吃法。炒天貝吃起來口感類似雞肉，我們都很喜歡。做法記錄如下--

🥘 辣炒天貝

天貝是以蒸熟的黃豆發酵成的，通常弄成一塊方型包裝，形似豆腐。據芽芽說那是他們幾乎每天都會吃的食物，做法非常多樣，是他們蛋白質的主要來源。我在網路上查的資料說發酵後的黃豆比較不會造成脹氣的問題，近年天貝也成為歐美人士，尤其素食者，很喜歡的食材。

由於父親不吃辣，所以這次做的是沒加辣椒的。

👉所需食材：天貝一包（東南亞食品店多半有賣，若沒有要當天料理的話需放冷凍，否則會酸掉）；紅蔥頭；大蒜；南薑；檸檬葉(kaffir lime leaves)；月桂葉；彩椒（取代辣椒，讓顏色鮮豔好看些）；印尼甜醬油及椰糖適量

👉 做法：
1. 紅蔥頭和大蒜用調理機或石磨攪碎，南薑拍扁
2. 天貝解凍後切成細條狀或切丁，先用熱油煎成焦黃色（或用炸的），取出先放一旁
3. 加些油將蒜末紅蔥頭末炒香，加入南薑，檸檬葉，月桂葉，辣椒或切絲彩椒繼續拌炒
4. 加點水，甜醬油，椰糖，繼續拌炒
5. 倒入已經煎炒過的天貝，拌炒使上色均勻收汁即可盛盤

🍲東爪哇印尼黑果牛肉湯 （Rawon)

芽芽的家鄉在東爪哇，她說這道是當地的特色菜。由於在東南亞店買不到黑果，只能買現成的調理包來用。

👉 所需食材：牛肉切小塊（大約500克）；Rawon 調理包；紅蔥頭；大蒜；香茅；檸檬葉；月桂葉

👉 做法：
1. 熱鍋入油，先將紅蔥頭和大蒜爆香，再加入香茅，檸檬葉，月桂葉拌炒
2. 加入 Rawon 調理包，繼續拌炒
3. 加入牛肉塊拌炒至均勻裹附醬料
4. 加入水燉煮至牛肉軟嫩，調味後即可，當地人食用時通常佐以切半的鹹蛋並撒上一些豆芽菜

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures