#法式洋蔥濃湯
前陣子日劇「女王的營養午餐」在緯來日本台重播，雖然幾年前已經看過，但實在很喜歡天海祐希以及這種跟料理有關的日劇，所以又再看了一次。
兩週前回台北時，跟家人一起看，我們都對劇中星野主廚為女兒做的那道「法式洋蔥濃湯」很感興趣，所以今天就嘗試用劇中描述的做法以及網路上找的一些資訊首次嘗試這道久仰大名的法式經典料理。
👉 所需食材：（四人份）
洋蔥四顆：蔬菜高湯（懶得自己熬，所以是以牛頭牌蕈菇高湯ㄧ罐）；生的鵪鶉蛋四顆（可省略，這很難買到）
👉 做法：
雖然這道菜蠻花時間，但其實不會太難，因為食材簡單，只是一直重複炒洋蔥時的步驟直到洋蔥絲呈現焦黃化軟爛狀態。有人說需要炒兩小時，但我今天大約炒45分鐘就ok了，分享一些小撇步如下—
1. 洋蔥切絲，鍋中放適量油及少量砂糖（這樣能讓洋蔥加速焦糖化），洋蔥入鍋翻炒
2. 洋蔥翻炒到鍋中水份快乾時，加入少量水（大約20cc)，繼續翻炒，重複此步驟數次，當中有幾次用紅酒取代水，能讓洋蔥焦糖化成色更快些，也會讓成品更香有「法式風味」
3. 炒到焦糖色且軟爛時熄火，取出一部分炒好的洋蔥加一些高湯用均質機（或小果汁機）打成泥狀，這樣煮出來的湯才有濃湯樣而非水水的普通洋蔥湯
（注意洋蔥最好放涼些再打，否則剛炒好高溫狀態放入玻璃容器會使容器稍微膨脹，打好後可能會不好取下）
4. 打成泥狀的洋蔥倒回鍋中，加入蔬菜高湯（一罐高湯配等量的水），法式香料，少量麵粉增稠，邊煮邊攪拌到滾，最後加點鹽調味（我用的蕈菇高湯已經有加鹽，但因洋蔥炒到焦糖化有點甜，所以我最後還是再加了點鹽）
5. 以一片法國麵包（因家裡沒有法國麵包且怕父親咬不動，所以今天用半片吐司取代）灑上乳酪絲，烤過後放在盛裝於碗內的洋蔥濃湯上即可。（日劇中是濃湯盛裝於碗，再打入一顆鵪鶉蛋，放上麵包灑上乳酪絲，然後整個入烤箱烤到乳酪橙黃狀）
不得不說這樣做出來的洋蔥濃湯真的好喝，而且喝下一碗後每個人都覺得身體真的暖起來。
和父親的印尼看護討論後，我們覺得雖然炒洋蔥需要花較長時間，但其實可以一次做大量，然後分裝冷凍，需要時就隨時可以加熱食用。洋蔥是很容易取得價格又便宜的食材，卻是營養豐富有增強免疫力的功效，這道法式洋蔥濃湯很值得作為家裡常備湯品。
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
