#芒果生乳捲

四五月時除了原有的教學研究工作外，接連有所裡的研討會，大學部申請書面審查及面試，還有其他協助期刊以及美國的國科會研究計畫案審查的工作，忙得昏天暗地，睡眠不足。趁端午連假到大稻埕參加旗袍體驗，並在連假結束回新竹前，起個大早到竹子湖看繡球花。這幾天學期結束，稍微放鬆些，今天做了一直很想嘗試的芒果蛋糕捲，很高興第一次做就成功。

網路上有很多做法分享，但也看到不少失敗例子，所以一直不敢輕易嘗試，但因有人送兩顆芒果，就乾脆鼓起勇氣放手一搏。

由於網路食譜很多沒有說明使用多大的烤盤，難以拿捏份量，這次我參考辣媽， Masa以及薩姊的配方，他們個別是使用2，3，4顆蛋，而且有標示使用烤盤的尺寸，因此我能推算以我使用 20x30的烤盤的話，大約3顆蛋的配方比較適合。以下是這次使用的食材：

1. 蛋糕麵糊：
蛋黃3個，糖20克，植物油35克，水45克（我用自己萃取的香蘭葉汁液），低筋麵粉70克 （依順序拌勻）
2. 蛋白霜：
蛋白3顆，糖（赤藻醣醇）30克 （打發蛋白後，跟麵糊翻拌均勻）
3. 烤箱預熱 150度，將步驟二拌勻的蛋白霜麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤，用刮板撥平），入烤箱150度烤20分鐘，160度烤5分鐘
4. 烤好的蛋糕取出，移除烘焙紙，放涼（避免表面乾裂可以蓋著烘焙紙。蛋糕體兩面皆可當表面，因爲烤的時候接觸烘焙紙那面在移除烘焙紙時沾黏，不好看，因此我用蛋糕體表面作為蛋糕捲外層，放涼時有點乾，所以我噴了一點水）
5. 鮮奶油乳酪內餡：
動物性鮮奶油(whipping cream) 一小盒（約195克），糖粉19克，馬斯卡彭起司約80克 （先將鮮奶油和糖粉打勻，加入馬斯卡彭起司，打到成固態不會水水的）
6. 先抹一層步驟5的奶油乳酪，鋪上切丁芒果，再鋪上奶油乳酪，捲起後用烘焙紙包好（也可再加一層保鮮膜包緊），冷藏2小時固定形狀後即可

雖然在捲的時候蛋糕外層有點裂開，還好沒有很大，我把它巧妙地藏到蛋糕捲底部就看不到了😊

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures