第一個鑄鐵鍋剛入手的首po

🔸(焗)葡國雞Galinha à portuguesa🔸
道地的澳門菜&葡中融合代表，葡萄牙沒有。
--> 葡國人在澳門要煮葡萄牙菜～無法取得部份葡式調料，就用一些中國和東南亞的調料來代替。就是這種融合料理的由來。

常見的有兩種形式：
(1) 焗葡國雞 (焗烤)
(2) 醬汁型態，類似咖哩但味道不同

🔸#做法參考影片：
(1) https://www.youtube.com/watch?v=Jb5vNtEsBKM&ab_channel=ELLETAIWAN

(2) 粵語 https://www.youtube.com/watch?v=TooX1yEobqU&ab_channel=%E6%96%B0%E5%81%87%E6%9C%9FWeekendWeekly

🔸#做法:
(1) 黃薑粉、白胡椒、乾羅勒葉、鹽 醃雞肉
(2) 炒洋蔥、乾羅勒葉、番茄丁(或番茄糊)、洋芋、雞肉(可以晚點下或先用鹽水泡過比較不會老)、白酒
(3) 用番茄醬上色(可不加)，煮20分鐘
(4) 黑橄欖、葡式香腸整根入鍋煮1分鐘，拿出來切開再放入
(5) 加入椰奶、表面撒上椰子粉
(6) 烤箱220度烤2分鐘，放上切片水煮蛋

✏️微調順序讓雞肉不要太老，或是雞肉另外煎一下更晚才放
✏️罐頭番茄糊會比較好上色，番茄醬(上色用)要謹慎加可能會太酸

📍這道菜在台灣比較麻煩的是葡式臘腸＆黑橄欖

黑橄欖=> 全聯、百貨超市有
葡式臘腸=>可以找外國人自製的臘腸
西班牙臘腸=> 百貨超市Jasons有

📍可代替的建議順序：
葡式臘腸(Portuguese chorizo) > 西班牙臘腸(Spanish chorizo) > 澳門香腸(Chorizo​​ de Macau)

(A)
葡式臘腸(Portuguese chorizo) => 煙燻, 常見材料: 紅椒、蒜、辣椒，其次：白胡椒、piri-piri...比西班牙香腸乾熟一點
製法：
https://www.homemadeinterest.com/portuguese-sausage-a-family-tradition/

(B)
西班牙臘腸(Spanish chorizo) => 煙燻
製法：
https://www.jamonarium.com/en/cms/33/chorizo-sausage-traditional-ingredients-elaboration-types

(C)
澳門香腸(Chorizo​​ de Macau)=> 來自菲律賓, 比較甜, 水煮
製法：
https://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/longaniza-macau.htm

澳門葡國菜文化
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-tra-47024634?fbclid=IwAR0UWq6ZKrUvMpQIOreYBAy9JrkDp8LmM9M5SPvGb7VU10sEuEhrgJ7bo9s

PS. 找了一些資料才發現社團已經有達人發文．XD

#葡國雞
#Galinha à portuguesa
#Staub #波爾多紅22cm