#鹹魚花腩煲 by Cherie Wong
#酸菜鱸魚湯

之前在新竹遍尋不著的鰻魚鹹魚，上週總算在網路上找到PCHome有賣南門市場店家「大連食品行」提供的。前幾天收到東西，原打算昨天做，得知社團直播教做這道菜，昨晚就先看直播，順延到今天再做。

除了PCHome 之外，大連食品行以及萬有全的網站都有提供網購真空包裝的鰻魚鹹魚，價格和份量都是600克580元。我收到的大連食品行的鹹魚是分成兩包，每包300克，一包裡頭有9片。

這道菜不難（如果買到鹹魚的話），我照昨晚 Cherie 建議的，將鹹魚切小塊，這樣可以配飯吃。這次我用了三塊鹹魚以及800克左右的五花肉，預計這一鍋煮好，應該可以撐兩三天。

我沒有黑醬油膏，因此完全靠醬油，蠔油，花雕酒及冰糖（還有一點黑糖），沒有加水，煮到湯汁收到只剩一些，顏色就會很深，味道也很濃郁，很好吃。

原本因為以前在美國吃中式餐館很多菜都是咖啡色的 brown sauce, 讓我對醬燒類的料理有點沒興趣，但這兩年接連做過梅子燒排骨，墨魚大㸆，糖醋排骨，以及今天的鹹魚花腩煲，讓我對醬燒類的香濃滋味開始喜歡了🥰

今天的湯是用之前甜媽 鍾 鋗 給我的一塊鍾媽媽做的酸菜（鹹菜）還剩下的一部分，以及好市多的鱸魚片煮的酸菜魚，好吃極了。做法很簡單，將蔥段，薑片，蒜末，以及一點花椒（我用之前自己弄的剁椒）煸香，加入切好的酸菜下去炒，然後加入高湯，煮滾後放入事先用鹽（或醬油），胡椒粉，以及蛋白或太白粉醃過的魚塊，至魚片熟即可。

今天兩樣菜都比較重口味，就煎個節瓜中和一下。