杜蘭小麥粉 semolina flour vs 00 flour （double zero, 義大利人在家自製義麵會用的麵粉）
給有興趣嘗試自製義大利麵的社友們參考

八月中帶爸爸回台北，順便把媽媽以前買的一台製麵機帶來新竹。很巧的，在住處附近雜貨店買到一包杜蘭小麥粉（麵粉顏色微黃），隔天又在巨城超市買了一包同牌子的00麵粉（麵粉顏色白色）。昨天下午用兩種麵粉各做了一個麵糰，今天用製麵機用兩個麵糰做了兩種義大利麵來比較。
有製麵機真的很方便，麵皮可以壓到很薄，比起上次費力手擀卻還是厚厚的麵皮真的差很多。
兩種麵粉在揉麵團時就感覺得到差異，杜蘭用100公克和一顆蛋，幾乎不需再加麵粉就可揉成”三光”（麵糰，手和檯面都不會沾麵粉，很光滑），00麵粉則較濕潤，額外撒了幾次麵粉才能揉到三光。
用製麵機壓麵皮也是類似情況，杜蘭麵糰比00麵糰結實些，後者很軟。切成麵條後，即使撒了些麵粉，00麵粉做的還是沒多久就有一些黏在一起，杜蘭的則不會。煮後吃起來兩者都好吃，但杜蘭的因為不會沾黏成團，口感更好些。麵糰壓到製麵機的7（最薄是9，但到了7就已經很薄了，所以就切成寬麵）。
杜蘭小麥粉蛋白質含量約11，跟中筋麵粉差不多，但做起來我覺得跟上次用德國有機中筋麵粉蠻不一樣，難怪會說義大利麵用杜蘭小麥粉最好吃。00麵粉蛋白質含量約13，跟高筋麵粉相近，所以之前網路上找資訊時也有人建議若買不到杜蘭的話可以用高筋做。

這是今天的實驗報告。