過年就是要吃好吃滿對吧😳 由老公掌廚再度做了西班牙海鮮燉飯，這次升級為無敵豪華版🤩 我們也是邊做邊學習中，這道幾乎都由老公完成，我負責當助理然後整理筆記來分享交流😆

#28cm晨露綠
#無敵豪華版西班牙海鮮燉飯
#Wendy的料理魂
#我愛Staub鑄鐵鍋
❄️食材
米2.5杯、一斤蛤蜊、一斤帶頭大草蝦、三隻中卷、干貝12顆、一隻去骨雞腿肉、二顆牛番茄、一顆洋蔥、一條櫛瓜、鳳梨少許、蒜頭、一顆美國香吉士黃檸檬、薑黃粉一大匙、西班牙卡門煙燻紅椒粉一大匙、白酒、九層塔、迷迭香香料少許、黑胡椒粉少許
❄️食材前置處理
1.去骨雞腿肉切小塊用少許醬油、少許鹽與鳳梨三四片切丁一起醃
2.蛤蜊吐沙、干貝退冰
3.將蝦、中卷處理完後撒白胡椒、鹽巴、少許米酒靜置
（蝦：用剪刀先修除大草蝦的尖處及鬚鬚、將蝦頭剪下另外放、蝦身開背去腸泥；中卷去內臟、軟骨、眼及嘴後切小段）
4.洋蔥切絲、櫛瓜切小塊、牛蕃茄切塊、蒜頭切碎
5.白米洗淨備用，不用浸泡
❄️作法
1. 煉海鮮高湯
-取一個小鍋子，熱鍋下油煎干貝、撒少許鹽巴雙面煎約五分熟即取出
-下中卷炒八分熟即取出
-下蒜頭、蝦身煎約八分熟即取出
-煎蝦頭至全熟、將蝦頭壓一壓讓蝦膏流出、加入水約300ml煉煮一下
-加白酒約150ml後倒入蛤蜊，蛤蜊一開要馬上夾起來另外放置
-使用濾網將海鮮高湯過濾後使用
2. 鑄鐵鍋中火冷油下蒜頭、洋蔥煸軟後炒牛蕃茄
3. 加入雞腿肉炒至半熟加櫛瓜繼續拌炒至雞肉變成全白色
4. 下白米、薑黃粉、紅椒粉、鹽巴少許拌炒均勻
5. 下海鮮高湯約300ml、煮滾後蓋鍋小火悶8分鐘、時間到打開翻炒避免底部焦粘，試一下米粒熟度(因為量多此時大約半熟、米心未透）
6. 再倒入高湯約150ml、下迷迭香香料、少許黑胡椒粉翻炒均勻後蓋鍋，一樣小火二度蓋鍋悶8分鐘，時間到打開翻炒避免底部焦粘，試米粒熟度，若覺得不夠鹹斟酌加少許鹽(此時米心已熟）
7. 舖上海鮮、蓋鍋小火2分鐘後關火繼續悶8分鐘就完成了、擠美國香吉士黃檸檬就可以吃囉🎊
