昨天晚餐做了 菜脯蒸魚 by Cherie Wong ，鴨肉羹 by CoCo Chang ，和上海菜飯 by 江佳君
因為父親喜歡吃魚，他來新竹的時候，我每隔幾天就會做蒸魚，但是多半用鱸魚片，用樹子（破布子）或蒸魚醬油，搭配豆腐還有高麗菜或花椰菜，這樣一鍋就能解決一餐所需。
拿到食譜書時，看到「菜脯蒸魚」就覺得新奇，從來沒想過要用菜脯來蒸魚，剛好冰箱裡還有一點在內灣買的菜脯，之前都是拿來煎菜脯蛋，於是嘗試這道，讓菜脯有新的用途。
我買的是龍虎石斑（食譜用的是龍膽石斑），蒸的時候確實比鱸魚腥味重些，所以不適合像鱸魚那樣直接蒸來吃，而是要先把蒸魚的水倒掉。
菜脯的處理上，我用內灣老店的老闆教我做菜脯蛋的做法那樣，先把菜脯（我買的是已經切成末狀的）過一下水後，在鍋子裡把水份炒乾，這樣菜脯的香味才會出來（之前看阿基師教菜脯蛋的做法，他也是這麼做，但一些年輕廚師的教學影片就沒有這個步驟，然後被人在底下留言批評說那樣的菜脯蛋不道地，讓我印象很深刻，所以每次做菜脯蛋我一定記得先乾炒）。接著再依照其他步驟弄好淋在魚上面，這樣做魚的淋醬真的很香。
鴨肉羹之前我曾按照阿慶師的食譜做過（https://m.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1520766951600396/ ）他醃鴨肉的醃料較為繁複（多了蛋白，太白粉，此外還有一點油，避免炒鴨肉時黏在一起），而且糖加好多（果然南部口味很甜）。我除了也加了點油之外，其他依照食譜做法，做起來都一樣好吃。
上海菜飯是我們所裡每次到新竹的「菜園餐廳」聚餐都一定會點的，所以不陌生（印象中餐廳的好像沒加臘肉或香腸，就單純菜飯），但從未自己做過。這次我用高粱酒香腸取代臘肉，三把青江菜做鹽水處理過後縮成一點點，這樣也就不用另外再炒青菜，蠻方便的。由於使用香腸，感覺有點像在吃臘味煲仔飯，下次用臘肉再做一次看看。
#一起用鑄鐵鍋做下飯菜
