上次造成大家敲碗的
【雪濃雞白煲湯】食譜終於生出來了🎉

因為材料用完了想要補材料照片，
沒想到豬腳居然賣完了！
只好用豬尾來取代。
好了，來看看食譜吧👇

26cm Staub鍋子的份量

食材：
桃膠一小把（掌心的量）
大蔥x1根
老薑x2片
白蘿蔔x半條
半隻雞
帶骨金華火腿x2塊
豬後腳x2 （照片上用豬尾骨取代）
干貝x一小把（掌心的量）

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作法：
1. 處理桃膠：務必提前處理，浸泡12小時至鬆軟，再反覆沖洗去除黑色雜質。
2. 半隻雞過水川燙
3. 除了桃膠之外所有的材料都一起丟進鍋內，加水蓋過材料
4. 煮沸之後持續「中大火」熬1小時，之後改用小火燉1～1.5小時。期間水分會蒸發，再補大約兩碗水進去煲。
5. 處理過的桃膠可以在最後30分鐘加進去燉煮。但我想保持鍋底的乾淨，也擔心有漏網之魚沒撈到桃膠，所以是用電鍋蒸30分鐘，盛湯到小碗之後才放入碗內。

整鍋大致上2~3小時內會完成，
其實這鍋湯後續都可以再不停加水去煲，
同一個鍋底我至少熬了2至3鍋的份量。

要讓湯變白的關鍵其實是要讓脂肪油脂「乳化」，才會變成乳白色。所以說用中大火才能夠讓湯內的油脂碰撞滾動造成乳化現象。
萬一熬了兩小時都還沒乳化，那有可能是湯裡的油脂不夠多或是撞擊不夠。
可以加一勺豬油進去用攪拌器高速轉動一下子，湯就會快速呈現乳白色。但是這次我沒用到這招，有興趣的人可以實驗看看喔！