#煙燻糖心鴨蛋，好多年沒做過這道菜了。

在我家日常的食材採購經驗裡，新鮮鴨蛋本來就是公婆的採買選項之一，對我們來說不是陌生的食材。

前一陣子鬧蛋荒的時候，我們家就雞蛋鴨蛋交互著採買，由於我家附近有雞蛋盤商，會零售販賣給鄰里，於我們而言採買不是問題，但最近雞蛋價節節高升的，根據婆婆的田野調查，雞蛋價與鴨蛋價格已經來到了黃金交叉，上一批買的五十幾顆雞蛋還沒用完，婆婆就決定再去買一些價格比雞蛋便宜的新鮮鴨蛋。

今日手癢，就來做做讓孩子們思念的久違的，煙燻溏心鴨蛋吧！

#二公主生日快樂！
#我愛Staub

🖋️由於有社友詢問作法，故整理一下自己的方法：

⭐️溏心蛋煮法：
蛋洗淨之後放到冷水，水沒過蛋即可，開中火煮，水沸騰之後繼續煮4分鐘就可以撈起，浸泡在流動的冷水或冰水中降溫，避免蛋黃繼續熟化。（如果是從冰箱取出的冷藏蛋，改為繼續煮滾5分鐘。）

⭐️浸泡的醬汁：醬油、水、砂糖、麻油
💕醬油和水大約1:1，選剛剛好的容器，醬汁沒過蛋即可，才不會浪費太多醬汁。如果是10顆蛋，大約是一大匙的砂糖，一小匙的麻油。
💕浸泡時間大約五至6小時，如果用真空保鮮盒可以減為兩個小時。
💕我個人不想浪費太多醬汁，所以醬汁只到蛋的一半，時間到再將蛋翻身。

⭐️煙燻：鋁箔紙一張、麵粉2大匙、砂糖1.5大匙、茶葉1.5大匙
💕1.在炒菜鍋或白鐵鍋底部鋪上錫箔紙，上述的材料均勻混合鋪平在錫箔紙上，上面放網架，擺上泡過醬汁的蛋，蓋上鍋蓋。
💕2.開中大火，直到鍋內生煙，生煙後轉中火，煙燻3分鐘即可完成。
💕3.這樣蛋不會過熟，甚至蛋的表面只有溫溫的感覺。